茼蒿菜清洗需重點處理泥沙和農(nóng)藥殘留，采用流水沖洗、鹽水浸泡、小蘇打分解、淘米水吸附、莖葉分離五步法可徹底清潔。

1、流水沖洗：

將茼蒿菜置于流動水下沖洗30秒，水流壓力能沖走表面80%的泥沙和蟲卵。注意翻開葉片縫隙，菜梗部位需反復搓洗。此步驟可清除大部分物理性污染物。

2、鹽水浸泡：

用5%濃度的鹽水浸泡10分鐘，鈉離子能促使農(nóng)藥分子析出。500ml清水加25克食鹽配制溶液，浸泡后菜葉會恢復挺直狀態(tài)，證明細胞內(nèi)外滲透壓達到平衡。

3、小蘇打分解：

堿性環(huán)境可降解有機磷農(nóng)藥，1升水加入10克食用小蘇打，浸泡5分鐘后輕輕攪動。實驗顯示該方法對毒死蜱的分解率達67%，比純水浸泡效果提升3倍。

4、淘米水吸附：

發(fā)酵過的淘米水含淀粉酶和蛋白酶，能分解脂溶性農(nóng)藥。二次淘米水靜置30分鐘后使用，浸泡茼蒿8分鐘，其表面活性物質(zhì)可吸附重金屬離子。

5、莖葉分離：

將菜梗與葉片分開處理，菜?？v切后刷洗內(nèi)部溝槽。葉片部分用紗布包裹輕輕甩干，避免揉搓造成營養(yǎng)流失。此方法使維生素C保留率提高40%。

清洗后的茼蒿建議當日食用，冷藏保存不超過12小時。搭配橄欖油快炒可促進脂溶性維生素吸收，與富含維生素C的彩椒同食能提高鐵元素利用率。每周食用2-3次茼蒿有助于補充葉酸和鈣質(zhì)，高血壓人群可選擇涼拌方式減少鈉攝入。處理時佩戴手套可避免汁液刺激皮膚，過敏體質(zhì)者建議焯水后再烹調(diào)。