鐵鍋粘鍋可通過(guò)開(kāi)鍋養(yǎng)鍋、控制火候、合理用油、及時(shí)清潔、食材處理等方法解決。

1、開(kāi)鍋養(yǎng)鍋：

新鐵鍋需開(kāi)鍋形成油膜防粘。方法為干燒至冒煙，關(guān)火后用豬油或植物油涂抹內(nèi)壁，靜置冷卻后洗凈。日常使用后擦干水分，薄涂一層油養(yǎng)護(hù)，避免生銹破壞油膜。

2、控制火候：

鐵鍋導(dǎo)熱快，中小火即可達(dá)到高溫。食材下鍋前需預(yù)熱至滴水成珠狀態(tài)，高溫能快速形成焦化層防粘。煎魚或豆腐時(shí)，待一面定型后再翻動(dòng)，減少粘附。

3、合理用油：

冷油下鍋均勻覆蓋鍋底，油溫升至五成熱再放食材。推薦高煙點(diǎn)油如花生油、菜籽油，避免黃油易焦糊。煎炸食物可先用姜片擦拭鍋底，增強(qiáng)防粘效果。

4、及時(shí)清潔：

使用后趁熱用竹刷或軟布清洗，避免食物殘?jiān)蓟?。頑固污漬可加水煮沸軟化，忌用鋼絲球刮擦。洗凈后烘干，潮濕環(huán)境易導(dǎo)致鐵鍋氧化粘鍋。

5、食材處理：

肉類提前用淀粉或蛋清腌制，魚類擦干表面水分，豆腐可先焯水定型。含水量高的蔬菜需大火快炒，淀粉類食材下鍋前抖散，減少與鍋底直接接觸。

日常保養(yǎng)可搭配豬油炒青菜、干煸四季豆等菜品強(qiáng)化油膜；使用后懸掛通風(fēng)處，避免潮濕銹蝕。若粘鍋嚴(yán)重，可重新開(kāi)鍋處理。鐵鍋養(yǎng)護(hù)得當(dāng)會(huì)越用越順滑，成為廚房得力助手。