延長玉米保存時(shí)間的關(guān)鍵在于控制水分流失、抑制微生物生長，可采用冷藏、冷凍、真空密封、脫水干燥、鹽漬五種方法。

1、冷藏保存：

帶殼玉米用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏層，溫度控制在0-4℃，濕度保持85%-90%，可存放3-5天。去殼玉米需浸泡在冰水中10分鐘瀝干，裝入保鮮盒墊廚房紙吸收冷凝水，冷藏保存2-3天。若發(fā)現(xiàn)胚芽發(fā)黑需立即丟棄。

2、冷凍儲存：

整穗玉米沸水焯燙3分鐘急速冷卻，擦干后套兩層保鮮袋抽真空冷凍，-18℃可存8個(gè)月。玉米粒焯水后按每次用量分裝冷凍，食用時(shí)無需解凍直接烹飪。冷凍玉米營養(yǎng)成分流失率低于15%，但口感會(huì)稍變粗糙。

3、真空處理：

熟玉米粒用真空機(jī)密封保存，常溫下保質(zhì)期達(dá)12個(gè)月。未真空的熟玉米裝罐注入1%淡鹽水，煮沸滅菌后倒置存放，陰涼處可存3個(gè)月。真空包裝的生玉米需先經(jīng)-30℃急凍24小時(shí)殺滅蟲卵。

4、干燥脫水：

玉米粒蒸熟后50℃熱風(fēng)烘干至含水量10%，或日曬3-5天至能輕易掰斷，密封罐內(nèi)放干燥劑可存1年。干燥玉米使用前需浸泡6小時(shí)，營養(yǎng)成分保留率約70%，適合煮粥或磨粉。

5、傳統(tǒng)鹽漬：

鮮玉米浸泡20%鹽水48小時(shí)，撈出晾干后裝入陶罐，每層撒粗鹽隔絕空氣，陰涼處保存6個(gè)月。食用前需流水浸泡12小時(shí)脫鹽，鹽漬會(huì)導(dǎo)致維生素B族流失40%，但礦物質(zhì)含量增加。

新鮮玉米含維生素E、谷胱甘肽等抗氧化物質(zhì)，冷藏保存時(shí)建議保留2-3層內(nèi)皮。冷凍玉米制作玉米羹時(shí)加少量小蘇打可恢復(fù)嫩度，干燥玉米與黃豆搭配能提高蛋白質(zhì)吸收率。鹽漬玉米烹飪前用米醋水焯燙可降低亞硝酸鹽含量，運(yùn)動(dòng)后適量食用高纖維玉米需配合充足飲水。