新鮮香菇可通過(guò)冷藏保存、冷凍保存、干燥保存、真空保存、鹽漬保存等方式延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏保存：

將未清洗的香菇裝入透氣保鮮袋或墊有廚房紙的密封盒，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。冷藏環(huán)境下香菇可維持5-7天新鮮度，注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放。若發(fā)現(xiàn)菌蓋變軟或出現(xiàn)黏液需立即丟棄。

2、冷凍保存：

清洗后的香菇焯水30秒瀝干，按需分裝至冷凍袋排出空氣密封。冷凍保存可維持2-3個(gè)月風(fēng)味，解凍后適合燉煮或炒制。冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化，不建議用于涼拌等生食場(chǎng)景。

3、干燥保存：

鮮香菇切片后平鋪于烘干機(jī)或陽(yáng)光通風(fēng)處，50℃低溫烘干至脆硬狀態(tài)。完全干燥的香菇需密封避光保存，使用時(shí)溫水泡發(fā)即可。此方法可保存6個(gè)月以上，但會(huì)損失部分水溶性維生素。

4、真空保存：

采用真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣后密封，結(jié)合冷藏可延長(zhǎng)保鮮期至10-15天。真空環(huán)境能有效抑制需氧菌繁殖，適合短期保存整朵香菇。注意避免真空壓力導(dǎo)致菌體破損。

5、鹽漬保存：

按香菇重量10%比例加鹽揉搓，裝入消毒容器壓實(shí)密封。鹽漬香菇需冷藏并1個(gè)月內(nèi)食用，烹飪前需充分浸泡脫鹽。此方法會(huì)改變質(zhì)地，適合制作醬料或配菜使用。

日常保存建議優(yōu)先選擇冷藏或干燥等物理方法，處理時(shí)保持手部與容器清潔。冷凍保存的香菇建議標(biāo)注日期避免超期，鹽漬制品需注意鈉含量控制。不同烹飪需求可選擇對(duì)應(yīng)保存方式，如煲湯可用冷凍香菇，涼拌優(yōu)先選用冷藏新鮮品。定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境濕度，出現(xiàn)霉斑或異味應(yīng)立即廢棄。搭配洋蔥、大蒜等天然抗菌食材共同儲(chǔ)存可輔助抑菌，但需避免串味影響風(fēng)味。