2個(gè)人喝豆?jié){要多少黃豆
兩人份豆?jié){約需80-100克干黃豆，具體用量需根據(jù)濃度偏好、豆?jié){機(jī)容量、黃豆吸水率調(diào)整。
1、基礎(chǔ)配比：
每100毫升成品豆?jié){需8-10克干黃豆，兩人飲用總量建議800-1000毫升。若使用量杯測量，干黃豆體積膨脹約2.5倍，80克黃豆相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)量杯的2/3杯。浸泡后黃豆重量增加至原重的2-2.3倍，需預(yù)留足夠容器空間。
2、濃度調(diào)節(jié)：
偏好濃稠口感可增至120克黃豆，對應(yīng)水量減少至900毫升；清淡口味可用60克黃豆配1200毫升水。破壁機(jī)制作時(shí)，高濃度豆?jié){需分次攪拌避免糊底，傳統(tǒng)豆?jié){機(jī)建議不超過最大水位線。
3、機(jī)型差異：
迷您豆?jié){機(jī)300-500ml單次最多處理40克干豆，需分兩次制作。商用級設(shè)備可一次性處理200克以上黃豆，家庭用九陽DJ13B機(jī)型建議單次投豆量60-100克。無渣豆?jié){機(jī)黃豆利用率達(dá)95%，傳統(tǒng)濾渣機(jī)型需增加15%用量。
4、黃豆處理：
東北大豆出漿率比南方豆高20%，需酌情減量5-8克。提前冷藏浸泡12小時(shí)可使出漿率提升30%，急用時(shí)可用50℃溫水加速浸泡。發(fā)芽黃豆制作的豆?jié){蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率更高，50克發(fā)芽豆相當(dāng)于70克干豆?fàn)I養(yǎng)。
5、營養(yǎng)計(jì)算：
100克干黃豆含蛋白質(zhì)36克，兩人份豆?jié){可提供每日蛋白質(zhì)需求量的40%。搭配5顆杏仁可提升鈣含量至300mg/份，加入10克燕麥增加膳食纖維。糖尿病患者建議控制單次攝入量在400毫升以內(nèi)。
制作時(shí)優(yōu)先選用當(dāng)季非轉(zhuǎn)基因黃豆，浸泡水需多次更換去除植酸。豆?jié){煮沸后維持98℃以上溫度5分鐘徹底滅活胰蛋白酶抑制劑。飲用后30分鐘內(nèi)避免進(jìn)食高草酸食物，運(yùn)動后搭配全麥面包可提高蛋白質(zhì)吸收率。剩余豆?jié){冷藏不超過24小時(shí)，復(fù)熱時(shí)需再次煮沸。
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