刀上沾了菠蘿蜜汁需立即清洗，殘留汁液可能腐蝕刀具或滋生細(xì)菌，具體處理包括清水沖洗、中性清潔劑擦洗、白醋除膠、小蘇打去漬、檸檬酸中和。

1、清水沖洗：

菠蘿蜜汁含蛋白酶和糖分，接觸金屬會(huì)加速氧化。發(fā)現(xiàn)沾汁后第一時(shí)間用流動(dòng)溫水沖洗刀面，水溫不超過(guò)40℃避免破壞刀具涂層。沖洗時(shí)從刀背向刀刃方向沖刷，持續(xù)30秒以上可去除80%表面殘留。

2、中性清潔劑：

食用級(jí)洗潔精配合軟布擦洗能分解油脂性殘留。將1滴洗潔精與50ml溫水混合，用超細(xì)纖維布螺旋擦拭刀面，特別注意刀柄銜接處縫隙。頑固污漬可浸泡3分鐘，但碳鋼刀具浸泡不超過(guò)1分鐘。

3、白醋除膠：

菠蘿蜜汁干燥后形成粘性膠質(zhì)，食用白醋與水按1：2比例混合。用棉簽蘸取溶液涂抹膠漬處，靜置2分鐘后用牙刷輕刷。該方法適用于陶瓷刀和304不銹鋼刀具，大理石柄刀具禁用。

4、小蘇打去漬：

糖分氧化產(chǎn)生的黃漬可用小蘇打糊去除。取3g小蘇打加5ml水調(diào)成膏狀，用海綿柔軟面打圈擦拭30秒。處理后的刀具需用檸檬水沖洗，該方法對(duì)鍍鉻層刀具效果最佳。

5、檸檬酸中和：

蛋白酶殘留可能腐蝕刀刃，5%檸檬酸溶液可中和活性。將刀具完全浸入溶液1分鐘，取出后立即擦干。該方法每月使用不超過(guò)2次，不適用于大馬士革鋼等特殊材質(zhì)。

刀具清潔后需垂直懸掛晾干，每周用橄欖油保養(yǎng)刀柄。日常切菠蘿蜜建議使用陶瓷刀，處理前后用鹽水擦拭刀面可預(yù)防汁液附著。存放時(shí)避免與酸性食材接觸，木質(zhì)刀架需保持干燥通風(fēng)。定期檢查刀刃有無(wú)腐蝕斑點(diǎn)，出現(xiàn)黑色氧化層需專(zhuān)業(yè)打磨。廚房可常備食品級(jí)雙氧水，突發(fā)性頑固污漬可用1：10稀釋液應(yīng)急處理。