白米飯沒有煮熟可以通過回鍋燜煮、微波加熱、隔水蒸制、電飯煲補(bǔ)煮、加水重煮等方式補(bǔ)救。未熟米飯通常因水量不足、火候不當(dāng)、米質(zhì)差異、鍋具問題或提前揭蓋等因素導(dǎo)致。

1、回鍋燜煮：

將未熟米飯轉(zhuǎn)移至鍋中，沿鍋邊淋入少量溫水，蓋上鍋蓋用小火燜煮10分鐘。水分滲透米粒間隙后，蒸汽循環(huán)能使中心部分熟透。此方法適合僅輕微夾生的米飯，需注意避免糊底。

2、微波加熱：

米飯平鋪在微波容器中，表面灑2-3勺清水，覆蓋保鮮膜留氣孔。中高火加熱3分鐘后靜置2分鐘，利用微波使水分子高速振動產(chǎn)熱。重復(fù)操作時每次檢查熟度，防止局部過熱變硬。

3、隔水蒸制：

將米飯裝入耐熱碗，用筷子戳數(shù)個小孔便于蒸汽穿透。蒸鍋水沸后放入，中火蒸15分鐘。蒸汽均勻加熱的特性可避免二次加熱導(dǎo)致的營養(yǎng)流失，尤其適合老人幼兒食用。

4、電飯煲補(bǔ)煮：

未熟米飯倒回電飯煲內(nèi)膽，添加50-100ml溫水，選擇快煮模式。溫控裝置能精準(zhǔn)調(diào)節(jié)加熱曲線，自動完成吸水-沸騰-燜熟流程，修復(fù)效果接近初次烹飪。

5、加水重煮：

徹底重新處理時，按生米比例補(bǔ)足水量，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬。淀粉在95℃以上持續(xù)糊化，需攪拌防止結(jié)塊。此方法耗時較長但能徹底解決夾生問題。

日常煮飯建議提前浸泡大米20分鐘使水分滲透，米水比例控制在1：1.2-1.5區(qū)間。選用厚底鍋具保持受熱均勻，烹飪?nèi)瘫苊忸l繁開蓋。東北粳米需更多水量，泰國香米則應(yīng)減少10%用水量。搭配雜糧烹飪時可延長燜飯時間，營養(yǎng)更均衡。若反復(fù)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象，需檢查電飯煲溫控功能或更換陳米。