馬蹄去皮最快的方法是采用沸水浸泡法與刀削法結(jié)合。主要有沸水燙皮、刀背刮皮、專用削皮器、冷凍剝離、切口撕皮五種高效方式。

1、沸水燙皮：

將馬蹄放入沸水中浸泡3分鐘，高溫會(huì)使表皮與果肉間的膠質(zhì)層軟化。撈出后立即過冷水，此時(shí)表皮形成褶皺，用手指沿馬蹄頂部凹陷處向外推擠，外皮可成片脫落。此方法適合處理量大的情況，但需注意燙煮時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致果肉變軟。

2、刀背刮皮：

用水果刀刀背呈45度角輕刮馬蹄表面，利用刀背弧度貼合球面結(jié)構(gòu)。從頂部黑色芽眼處開始螺旋向下刮削，黑色表皮會(huì)呈薄片狀剝離。此方法要求馬蹄新鮮飽滿，存放過久的馬蹄因失水會(huì)導(dǎo)致皮肉粘連。

3、專用削皮器：

使用U型雙刃馬蹄削皮器，將馬蹄固定在中央凹槽，旋轉(zhuǎn)手柄時(shí)內(nèi)外雙刃同時(shí)工作。內(nèi)側(cè)弧形刃口去除頂部芽眼，外側(cè)環(huán)形刃口剝離表皮，20秒可完成單個(gè)去皮。工具適合處理硬度適中的馬蹄，過軟或冷凍過的效果較差。

4、冷凍剝離：

新鮮馬蹄冷凍2小時(shí)后取出，表皮因低溫收縮與果肉產(chǎn)生分離層。用拇指按壓頂部芽眼，整張表皮會(huì)像蛋殼般碎裂剝離。此方法能保留最多可溶性膳食纖維，但解凍后的馬蹄只適合燉煮不適合生食。

5、切口撕皮：

在馬蹄腰部環(huán)切1毫米深刀痕，拇指沿切口插入表皮與果肉間隙。順時(shí)針旋轉(zhuǎn)時(shí)持續(xù)施加向外拉力，表皮會(huì)呈條帶狀脫落。關(guān)鍵點(diǎn)在于切口深度要控制在不損傷果肉的程度，適合表皮較厚的秋冬季節(jié)馬蹄。

去皮后的馬蹄建議立即浸泡在含0.5%檸檬酸的冰水中防止氧化褐變。每日食用量控制在200克以內(nèi)為宜，可與蓮藕、百合等白色根莖類食材搭配煲湯。脾胃虛寒者建議煮熟食用，糖尿病患者需注意其含糖量約13%。新鮮帶皮馬蹄用濕紗布包裹冷藏可保存15天，去皮后需在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。