浸泡過的木耳最好采用冷藏密封保存，關(guān)鍵方法有瀝干水分、密封容器、冷藏溫度、分裝處理、定期檢查。

1、瀝干水分：

木耳浸泡后需徹底瀝干表面水分，可用廚房紙吸干或置于篩網(wǎng)中自然瀝水30分鐘。殘留水分會(huì)加速微生物繁殖，導(dǎo)致木耳變質(zhì)發(fā)黏。注意避免用力擠壓破壞木耳組織結(jié)構(gòu)。

2、密封容器：

選擇帶硅膠密封圈的保鮮盒或真空密封袋存放，隔絕空氣和冰箱異味。玻璃容器優(yōu)于塑料材質(zhì)，可避免塑化劑遷移。密封前排出多余空氣，減少氧化反應(yīng)導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。

3、冷藏溫度：

保存溫度應(yīng)控制在0-4℃區(qū)間，冰箱冷藏室下層溫度最穩(wěn)定。溫度過高易滋生細(xì)菌，低于0℃可能造成細(xì)胞壁破裂影響口感。存放位置遠(yuǎn)離冰箱門架，減少溫度波動(dòng)。

4、分裝處理：

根據(jù)單次食用量分裝保存，避免反復(fù)解凍。每份建議不超過200克，使用食品級(jí)PE分裝袋單獨(dú)包裝。分裝后標(biāo)注日期，確保先進(jìn)先出使用原則。

3、定期檢查：

冷藏保存的木耳需每2天檢查狀態(tài)，出現(xiàn)黏液、酸味或顏色發(fā)紅應(yīng)立即丟棄。未變質(zhì)木耳可焯水后冷凍保存延長至1個(gè)月，但口感會(huì)略微變韌。

日常食用建議搭配青椒、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜，促進(jìn)木耳中鐵元素吸收。泡發(fā)時(shí)使用30℃以下溫水，夏季可添加少量食鹽抑制細(xì)菌。冷藏保存的木耳再次食用前需沸水焯燙1分鐘，涼拌菜建議搭配大蒜、醋等具有抗菌作用的調(diào)味料。注意木耳每日攝入量不超過50克干品，脾胃虛寒者應(yīng)減少食用頻率。若發(fā)現(xiàn)木耳表面有結(jié)晶物或異常氣味，務(wù)必停止食用。