田螺可食用的部位主要是肌肉發(fā)達(dá)的腹足部，需徹底清洗并高溫烹煮。安全食用田螺需注意選擇鮮活個(gè)體、去除內(nèi)臟、充分加熱三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1、腹足部：

田螺可食用核心部位為腹足，即螺肉中呈圓柱狀的肌肉組織。該部位蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%，富含?；撬岷弯\元素，質(zhì)地緊實(shí)有嚼勁。食用前需用牙刷清潔表面黏液，剪除頂端角質(zhì)厴片，高溫烹飪后呈現(xiàn)乳白色半透明狀。

2、消化系統(tǒng)處理：

螺體內(nèi)臟團(tuán)含肝胰腺和腸道，可能蓄積水體重金屬及寄生蟲。處理時(shí)應(yīng)剪開尾部2-3環(huán)，擠出深色內(nèi)臟物質(zhì)。專業(yè)養(yǎng)殖田螺內(nèi)臟污染風(fēng)險(xiǎn)較低，但野生個(gè)體必須徹底清除，避免攝入沙門氏菌或肝吸蟲囊蚴。

3、厴片去除：

螺口處的角質(zhì)厴片質(zhì)地堅(jiān)硬無(wú)法消化，需在烹煮前用剪刀去除。該結(jié)構(gòu)是田螺的防御器官，主要成分為幾丁質(zhì)，誤食可能導(dǎo)致消化道劃傷。處理時(shí)捏住螺體旋轉(zhuǎn)厴片即可完整剝離。

4、黏液清洗：

活體田螺分泌的黏液含大量微生物，需用鹽水浸泡3小時(shí)促其吐沙，配合粗鹽搓洗去除體表滑膩物。水質(zhì)渾濁環(huán)境下捕撈的田螺，建議添加少量食用油促進(jìn)雜質(zhì)排出，重復(fù)換水直至水體清澈。

5、高溫滅菌：

田螺攜帶廣州管圓線蟲風(fēng)險(xiǎn)較高，需100℃持續(xù)加熱15分鐘以上。爆炒需保持油溫120℃超過(guò)5分鐘，湯煮應(yīng)沸騰后計(jì)時(shí)20分鐘。未充分加熱的螺肉可能引發(fā)頭痛、頸強(qiáng)直等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

食用田螺建議搭配紫蘇、生姜等辛香配料，所含揮發(fā)油成分可抑制寄生蟲活性。每周攝入量控制在200克以內(nèi)，避免過(guò)量攝入膽固醇。慢性肝病患者、過(guò)敏體質(zhì)者及孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用，食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹痛需及時(shí)就醫(yī)。選購(gòu)時(shí)觀察螺蓋是否緊閉，靜置清水中有伸出觸角者為鮮活個(gè)體，死亡超過(guò)4小時(shí)的田螺會(huì)產(chǎn)生組胺毒素，絕對(duì)禁止食用。