鮮辣椒通過低溫冷藏、干燥處理、真空密封、冷凍保存、腌制處理五種方式可延長保鮮期至1-6個月。

1、低溫冷藏：

未清洗的完整辣椒裝入保鮮袋，扎孔透氣后置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境。低溫能抑制微生物活性，保持辣椒表皮蠟質(zhì)層完整，避免水分流失。適合短期保存1-2周，紅椒比青椒更耐儲存。

2、干燥處理：

辣椒洗凈后擦干表面水分，用棉線串掛于通風陰涼處自然風干?；蚴褂檬澄锖娓蓹C50℃低溫脫水6-8小時，水分含量降至10%以下可常溫保存3-6個月。干辣椒需密封防潮，避免發(fā)霉變質(zhì)。

3、真空密封：

新鮮辣椒經(jīng)沸水焯燙30秒后冰水定型，裝入真空袋抽盡空氣密封。隔絕氧氣可延緩氧化，結(jié)合冷藏能保鮮1個月以上。此法尤其適合肉質(zhì)較厚的彩椒、甜椒品種。

4、冷凍保存：

辣椒切塊或整只平鋪冷凍2小時定型后轉(zhuǎn)密封袋，-18℃冷凍可保存4-6個月。解凍后質(zhì)地變軟，適合用于炒菜或制作辣椒醬。注意冷凍前不要清洗，表面水分會導致凍傷。

5、腌制處理：

辣椒浸泡白酒消毒后，按1：1比例與白醋或蘋果醋混合，加入3%食鹽和5%白糖制成泡椒液。密封罐裝常溫腌制20天以上，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸性環(huán)境能抑制雜菌，保存期可達半年。

不同品種辣椒適用不同保存方案，小米辣等小型椒適合干燥或冷凍，厚皮甜椒推薦真空冷藏。無論采用何種方式，儲存前需剔除病斑蟲蛀果實，避免交叉污染。定期檢查儲存容器，發(fā)現(xiàn)霉變立即處理。日常取用注意工具清潔，冷凍辣椒建議分裝小份量避免反復解凍。搭配洋蔥、大蒜等具有天然抑菌作用的食材共同儲存，可進一步提升保鮮效果。