受潮的堅果可能引發(fā)黃曲霉毒素污染、營養(yǎng)價值下降、消化負擔加重等問題，建議避免食用。主要風險包括霉變風險增加、口感劣化、脂肪酸氧化、微生物滋生、過敏反應加劇。

1、霉變風險：

堅果受潮后易滋生黃曲霉菌，產生的黃曲霉毒素具有強致癌性，長期攝入可能損傷肝臟?；ㄉ?、核桃等油脂含量高的堅果更易霉變，霉變初期可能無明顯異味，但內部菌絲已形成。輕微霉變的堅果經高溫炒制也無法完全去除毒素。

2、營養(yǎng)流失：

受潮會導致堅果中水溶性維生素B族和維生素C大量流失，不飽和脂肪酸氧化產生醛酮類有害物質?？ㄗ咽艹焙缶S生素E含量可下降40%，巴旦木等堅果的抗氧化成分也會顯著減少。氧化后的脂肪酸可能引發(fā)體內自由基增多。

3、消化負擔：

潮濕環(huán)境使堅果細胞壁軟化，淀粉和蛋白質更易被霉菌分解，產生刺激性代謝產物。胃腸功能較弱者食用后可能出現腹脹、腹瀉，受潮腰果中胰蛋白酶抑制劑活性升高，可能影響蛋白質消化吸收。

4、微生物污染：

濕度超過65%時沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌可能繁殖，夏威夷果等開口堅果污染風險更高。兒童或免疫力低下人群食用后可能引發(fā)急性腸胃炎，部分霉菌毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無法滅活。

5、過敏風險：

受潮過程加速蛋白質變性，可能產生新的致敏原。榛子、開心果等堅果的過敏原蛋白結構改變后，可能引發(fā)更嚴重的過敏反應，表現為皮膚瘙癢、喉頭水腫等速發(fā)型超敏反應。

發(fā)現堅果受潮后建議直接丟棄，日常儲存應使用密封罐并放置干燥劑，開封后盡量兩周內食用完畢?？蛇x擇原味堅果替代調味堅果減少吸潮概率，每周攝入量控制在30克以內。特殊人群如孕婦、肝病患者應嚴格避免食用可疑霉變堅果，誤食后出現惡心嘔吐需及時就醫(yī)。購買時注意選擇真空包裝產品，檢查包裝是否有漏氣現象，散裝堅果建議冷藏保存。