用電飯鍋制作蛋糕主要通過調(diào)整面糊配比、控制火候、選擇合適功能、注意排氣和掌握時(shí)間五個(gè)關(guān)鍵步驟完成。

1、面糊配比：

低筋面粉與液體比例建議1：1.2，雞蛋需全蛋打發(fā)至蓬松狀態(tài)。面粉過篩后分次加入蛋糊，采用翻拌手法避免消泡。添加5克玉米淀粉可提升成品柔軟度，白砂糖用量控制在面粉量的40%以內(nèi)。

2、火候控制：

電飯鍋預(yù)熱后刷薄層食用油，倒入面糊后輕震去除氣泡。普通電飯鍋使用煮飯功能，智能鍋選擇蛋糕模式。加熱過程中避免頻繁開蓋，首次跳閘后保溫燜10分鐘可防止塌陷。

3、功能選擇：

老式電飯鍋需手動(dòng)切換保溫鍵，新型產(chǎn)品配備專用蛋糕程序。無蛋糕功能的機(jī)型，可在煮飯程序結(jié)束后重復(fù)加熱一次。帶壓力功能的電飯鍋要提前釋放蒸汽閥。

4、排氣處理：

面糊倒入內(nèi)膽后，用牙簽劃Z字排出大氣泡。加熱中途可用濕布覆蓋排氣孔減少水分流失。完成烘焙后立即倒扣晾涼，防止蛋糕回縮變形。

3、時(shí)間掌握：

6寸蛋糕胚約需40分鐘，用牙簽插入無面糊粘連即熟。功率800W以下的電飯鍋適當(dāng)延長10分鐘，高海拔地區(qū)需增加15%烘焙時(shí)長。冷藏后的蛋糕口感更綿密。

選擇新鮮雞蛋和未開封的泡打粉能提升成功率，攪拌器具需無水無油。蛋糕冷卻后可用水果裝飾，搭配酸奶替代奶油更健康。存放時(shí)密封冷藏不超過3天，復(fù)熱時(shí)表面噴水蒸2分鐘即可恢復(fù)松軟。糖尿病患者可用赤蘚糖醇替代部分砂糖，乳糖不耐受者改用杏仁奶等植物奶。定期清潔電飯鍋內(nèi)膽的發(fā)熱盤，避免積碳影響導(dǎo)熱效率。