生菜冷凍保存需預(yù)處理，方法有焯水速凍、真空分裝、低溫密封、冰沙包裹、急凍鎖鮮。

1、焯水速凍：

生菜細(xì)胞壁遇冷易破裂，焯水5秒可滅活氧化酶。撈出后冰水驟冷，瀝干分裝保鮮袋，排出空氣后-18℃冷凍。此法適合菠菜等綠葉菜，解凍后色澤保留60%。

2、真空分裝：

水分蒸發(fā)導(dǎo)致凍傷，真空機(jī)抽除氧氣可延緩變質(zhì)。將生菜撕成片狀，與干燥劑同置真空袋，冷凍后保質(zhì)期延長(zhǎng)3倍。注意嫩葉需墊廚房紙吸潮。

3、低溫密封：

家用冰箱冷凍室溫度波動(dòng)大，需用雙層鋁箔袋包裹。核心溫度需在30分鐘內(nèi)降至-30℃，專(zhuān)業(yè)速凍柜效果更佳。密封前噴少量檸檬汁可防褐變。

4、冰沙包裹：

將生菜與3：1的冰水混合物打碎成漿，倒入模具冷凍。冰晶均勻分布可減少細(xì)胞損傷，適合做思慕雪原料。食用前冷藏解凍12小時(shí)。

5、急凍鎖鮮：

商用液氮速凍能在90秒內(nèi)使中心溫度達(dá)-40℃，家庭可用干冰輔助。處理后的生菜脆度保持率達(dá)75%，但需佩戴防凍手套操作。

冷凍生菜建議3周內(nèi)食用完畢，解凍后不宜二次冷凍。搭配胡蘿卜粒、玉米粒制作冷凍蔬菜包，烹飪時(shí)直接下鍋。運(yùn)動(dòng)后可用凍生菜+香蕉+酸奶制作蛋白奶昔，維生素C損失率比常溫儲(chǔ)存降低40%。保存期間每月檢查冰晶狀態(tài)，出現(xiàn)大面積結(jié)霜需重新分裝。