新鮮小米椒可通過冷凍保存、干燥處理、油浸法、真空密封和冷藏保存五種方式延長保鮮期。

1、冷凍保存：

將洗凈晾干的小米椒直接放入密封袋中排出空氣，置于冰箱冷凍層可保存3-6個月。冷凍會導致質地變軟，適合后續(xù)用于炒菜或制作辣椒醬，解凍后不宜生食。此方法能有效抑制微生物活動，保留大部分辣味素和維生素C。

2、干燥處理：

將小米椒用棉線串掛于通風陰涼處自然晾干，或使用食物烘干機60℃低溫烘烤8小時。完全脫水后的干辣椒可裝入密封罐保存1年以上，使用時需提前溫水浸泡。干燥過程會使部分揮發(fā)性風味物質流失，但辣椒堿類物質穩(wěn)定性高。

3、油浸法：

將小米椒切段后放入消毒玻璃瓶，倒入完全沒過辣椒的食用油菜籽油或橄欖油，密封冷藏可保存2-3個月。油脂能隔絕氧氣并溶解脂溶性辣椒紅素，制成風味辣椒油可直接用于涼拌或烹調，開封后需盡快使用。

4、真空密封：

使用真空包裝機抽除包裝袋內空氣，冷藏環(huán)境下可保鮮4-5周。真空狀態(tài)能阻斷好氧菌繁殖，配合4℃低溫可最大限度保持小米椒的色澤和脆度，適合短期保存整顆辣椒。需注意包裝袋有無漏氣現(xiàn)象。

5、冷藏保存：

未清洗的小米椒裝入打孔保鮮袋，置于冰箱蔬果盒可存放2-3周。保持5-8℃環(huán)境濕度90%左右，避免冷凝水產(chǎn)生。冷藏會減緩呼吸作用，但低溫可能導致表皮輕微凹陷，建議優(yōu)先使用表面完好的辣椒。

不同保存方式會影響小米椒的質地和風味特性，可根據(jù)食用需求選擇合適方法。冷凍適合長期大量儲存，干燥法便于攜帶且保質期長，油浸能創(chuàng)造特殊風味。保存前需剔除腐爛個體，所有容器需高溫消毒。建議將辣椒分裝處理，避免反復解凍或開蓋。日常取用注意工具清潔，霉變辣椒含黃曲霉毒素需立即丟棄。搭配生姜、大蒜等辛香料共同保存可增強抗菌效果，但可能改變原有風味特征。