紫甘藍(lán)遇到堿性清潔劑會變?yōu)樗{(lán)綠色，酸性清潔劑可能保持紫色或變紅，這是天然花青素隨pH值變化的顯色反應(yīng)。

1、色素原理：

紫甘藍(lán)富含花青素，這類水溶性色素對酸堿度高度敏感。中性環(huán)境下呈紫色，遇堿pH＞7時分子結(jié)構(gòu)改變顯現(xiàn)藍(lán)綠色，遇強(qiáng)堿可轉(zhuǎn)為黃色；酸性條件下pH＜7則趨向紅色，實驗室常用其汁液作為天然pH指示劑。

2、清潔劑成分：

廚房清潔劑多含氫氧化鈉、次氯酸鈉等堿性成分，pH值通常在9-12之間。這類物質(zhì)會破壞花青素的分子共軛結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致顏色轉(zhuǎn)向藍(lán)綠色譜。含檸檬酸或醋酸的酸性清潔劑則可能增強(qiáng)紅色調(diào)。

3、實驗現(xiàn)象：

將紫甘藍(lán)榨汁后滴入洗潔精，溶液會迅速變?yōu)樗{(lán)綠色；若加入白醋則呈現(xiàn)玫紅色。顏色變化程度與清潔劑濃度直接相關(guān)，84消毒液等強(qiáng)堿性產(chǎn)品會導(dǎo)致更明顯的褪色現(xiàn)象。

4、安全提示：

不建議直接混合食用紫甘藍(lán)與清潔劑，某些化學(xué)殘留可能危害健康。實驗需佩戴手套，兒童應(yīng)在成人監(jiān)護(hù)下操作。觀察后需妥善處理廢棄液體，避免誤食或污染環(huán)境。

5、延伸應(yīng)用：

此原理可用于檢測食材酸堿度，如測試飲用水pH值。餐飲業(yè)也可利用紫甘藍(lán)汁調(diào)配天然食用色素，制作隨pH變色的創(chuàng)意料理，如酸堿雞尾酒、變色蛋糕等。

日常接觸紫甘藍(lán)時可搭配橄欖油涼拌提升花青素吸收率，避免長時間高溫烹煮破壞色素。儲存時建議用保鮮膜包裹冷藏，防止氧化褪色。該實驗現(xiàn)象生動展示了植物化學(xué)的奇妙反應(yīng)，但需注意區(qū)分食用與清潔用途，確保使用安全。