用電飯鍋制作蛋糕是一種簡單便捷的家庭烘焙方式，主要步驟包括準備材料、混合面糊、電飯鍋預(yù)熱、烘烤及冷卻脫模。成功的關(guān)鍵在于蛋白打發(fā)程度、面糊配比均勻度以及火候控制。

1、材料準備：

基礎(chǔ)材料需低筋面粉80克、雞蛋4個、細砂糖60克、牛奶50毫升、玉米油40毫升。低筋面粉過篩避免結(jié)塊，雞蛋分離蛋黃蛋白確保打發(fā)穩(wěn)定性，砂糖分次加入蛋白中更易溶解。牛奶與玉米油混合乳化后口感更細膩。

2、蛋白打發(fā)：

蛋白需在無水無油容器中打發(fā)至硬性發(fā)泡，分三次加入砂糖。打發(fā)至提起打蛋器呈直立尖角狀態(tài)，此時蛋白霜能支撐蛋糕蓬松結(jié)構(gòu)?？杉由僭S檸檬汁或白醋增強蛋白穩(wěn)定性。

3、面糊混合：

蛋黃與乳化液體混合后篩入面粉，劃Z字攪拌至無顆粒。取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。過度攪拌會導致消泡，影響成品高度。

4、電飯鍋處理：

內(nèi)膽刷薄油預(yù)熱5分鐘，倒入面糊輕震消泡。選擇蛋糕功能或手動模式煮飯鍵跳轉(zhuǎn)后保溫20分鐘，用濕布蓋住氣孔保持濕度。無蛋糕功能的電飯鍋需重復加熱2-3次確保中心熟透。

5、冷卻脫模：

烘烤完成后立即倒扣冷卻，防止回縮。用牙簽插入無粘附即熟透，脫模前靜置10分鐘使蛋糕定型。若表面顏色過深可提前墊烘焙紙。

建議選用新鮮雞蛋提升蛋白打發(fā)成功率，烘烤過程中避免頻繁開蓋。蛋糕冷藏后口感更綿密，可搭配水果或淡奶油增加風味。電飯鍋功率差異可能影響烘烤時間，首次嘗試建議觀察狀態(tài)調(diào)整。糖尿病患者可用代糖替代部分砂糖，乳糖不耐受者可換用杏仁奶等植物奶。保存時密封防干硬，常溫存放不超過24小時。