香蕉保存不當(dāng)容易快速變黑腐爛，正確保存方法主要有控制溫度、隔離催熟氣體、減少機(jī)械損傷、調(diào)整存放姿態(tài)、分階段處理。

1、控制溫度：

香蕉適宜保存在12-15℃環(huán)境中，高溫會(huì)加速成熟腐爛，低于8℃則易發(fā)生冷害。未完全成熟的青香蕉可短期冷藏，成熟香蕉需室溫陰涼處存放。商用香蕉運(yùn)輸常采用13℃恒溫冷鏈，家庭可用保鮮膜包裹莖部后置于通風(fēng)避光處。

2、隔離催熟氣體：

乙烯是導(dǎo)致香蕉成熟的主要激素，可用保鮮膜緊密包裹香蕉莖部阻斷乙烯釋放。蘋(píng)果、梨等水果會(huì)釋放大量乙烯，需與香蕉分開(kāi)放置。專業(yè)香蕉儲(chǔ)存庫(kù)會(huì)使用高錳酸鉀吸附劑分解乙烯，家庭可用活性炭包輔助吸附。

3、減少機(jī)械損傷：

香蕉表皮受損后會(huì)加速氧化變黑，搬運(yùn)時(shí)應(yīng)托住果柄避免擠壓。購(gòu)買時(shí)選擇無(wú)擦傷斑點(diǎn)的新鮮香蕉，儲(chǔ)存時(shí)避免疊壓。已剝皮的香蕉可浸泡淡鹽水或檸檬汁延緩氧化，但需在2小時(shí)內(nèi)食用完畢。

4、調(diào)整存放姿態(tài)：

懸掛保存能減少受壓面積，模仿香蕉自然生長(zhǎng)狀態(tài)?？捎脪煦^吊起整串香蕉，或倒置放置于專用香蕉架上。平放時(shí)需用軟布?jí)|底，每?jī)商旆D(zhuǎn)一次避免接觸面腐爛。研究發(fā)現(xiàn)懸掛保存可比平放延長(zhǎng)2-3天保鮮期。

5、分階段處理：

青綠色香蕉需常溫催熟，成熟后轉(zhuǎn)移至陰涼處。出現(xiàn)芝麻點(diǎn)時(shí)盡快食用或制作香蕉奶昔，完全變軟后可去皮冷凍保存。冷凍香蕉果肉適合制作冰淇淋或烘焙原料，-18℃下可保存2個(gè)月，解凍后需立即使用。

日常保存香蕉可搭配蘋(píng)果醋溶液擦拭表皮殺菌，或用錫紙包裹莖部延緩成熟。成熟香蕉富含鉀和膳食纖維，可切片搭配燕麥或酸奶作為早餐。建議根據(jù)食用計(jì)劃分批購(gòu)買，成熟度不同的香蕉分開(kāi)放置。若發(fā)現(xiàn)果肉發(fā)黑變質(zhì)應(yīng)立即丟棄，避免食用霉變部分引發(fā)腸胃不適。香蕉皮內(nèi)側(cè)含有多酚氧化酶，擦拭銀器或皮革有清潔拋光作用，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。