保持冰箱中蔬菜新鮮的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度及合理分裝，具體方法包括冷藏前預(yù)處理、選擇適宜容器、分區(qū)存放、定期檢查、活用保鮮技巧。

1、預(yù)處理：

蔬菜冷藏前需去除腐爛部分并適度干燥，綠葉菜用廚房紙包裹根部吸收水分，根莖類如胡蘿卜切除莖葉避免發(fā)芽。菌菇類不可水洗，用牛皮紙袋存放可透氣防潮。黃瓜、茄子等表面蠟質(zhì)層完好的品種無需包裹，直接存放于冷藏室抽屜層。

2、容器選擇：

密封保鮮盒適合切塊蔬菜，裝入后覆蓋微濕紗布維持濕度。西蘭花、蘆筍等直立放入盛水玻璃瓶模擬生長狀態(tài)。番茄、土豆等忌冷藏品種需用藤編筐存放陰涼處，洋蔥大蒜用網(wǎng)兜懸掛通風(fēng)。

3、分區(qū)管理：

冰箱抽屜濕度調(diào)節(jié)閥調(diào)至高濕度存放葉菜，低濕度區(qū)放置青椒等易腐品種。冷藏室上層溫度穩(wěn)定適合菌菇，下層抽屜避光環(huán)境可延緩胡蘿卜素流失。雞蛋、乳制品等需遠離氣味強烈的韭菜、榴蓮等。

4、定期檢查：

每三天翻動蔬菜排出乙烯氣體，發(fā)現(xiàn)蔫軟菜葉及時移除。豆角、毛豆等連莢類需觀察莢殼顏色變化，發(fā)黃立即食用。密封盒內(nèi)出現(xiàn)冷凝水應(yīng)更換干燥紙巾，菌菇表面粘滑即需丟棄。

5、保鮮技巧：

芹菜根部插竹簽破壞生長點，香菜根部浸水套袋可延長保鮮期。切開的南瓜切口抹鹽阻隔氧化，冬瓜剖面貼保鮮膜防脫水。生姜埋入沙土冷藏，大蔥根部包錫紙抑制枯萎。

日常飲食中搭配當(dāng)季新鮮蔬菜更利于營養(yǎng)攝取，葉菜類建議三天內(nèi)食用完畢，根莖類不超過兩周。清洗時采用流水快速沖洗避免浸泡，焯水后冷凍的西蘭花可保存一個月。運動后補充富含維生素C的彩椒能促進鐵吸收，脾胃虛寒者避免空腹食用冷藏黃瓜。定期用白醋擦拭冰箱隔層可抑制霉菌滋生，存放位置距冰箱后壁5厘米能防止凍傷。