未完全成熟的西紅柿在室溫下放置2-5天可自然成熟。成熟速度主要受乙烯濃度、環(huán)境溫度、光照條件、果實(shí)初始成熟度及儲(chǔ)存方式影響。

1、乙烯作用：

西紅柿自身會(huì)釋放乙烯氣體促進(jìn)后熟。將未熟西紅柿與蘋果、香蕉等乙烯釋放量高的水果同放密閉紙袋，可加速成熟過程。避免使用塑料袋密封，濕度過高易導(dǎo)致霉變。

2、溫度影響：

20-25℃為最佳后熟溫度區(qū)間，溫度過低會(huì)延緩成熟，高于30℃可能引發(fā)腐爛。夏季常溫放置約2天可軟化，冬季需延長(zhǎng)至5天左右。冰箱冷藏會(huì)終止后熟過程，僅適合保存已成熟果實(shí)。

3、光照調(diào)控：

散射光環(huán)境能促進(jìn)番茄紅素合成，使果色均勻轉(zhuǎn)紅。但應(yīng)避免陽(yáng)光直射，紫外線過強(qiáng)會(huì)導(dǎo)致局部變軟或脫水。黑暗環(huán)境雖可成熟，但可能出現(xiàn)黃化現(xiàn)象。

4、成熟度判斷：

果蒂周圍出現(xiàn)紅暈的西紅柿后熟更快，完全青綠色果實(shí)需更長(zhǎng)時(shí)間。按壓果實(shí)上部近蒂端稍有彈性時(shí)，通常再放置1-2天即可食用。伴有明顯硬芯的果實(shí)可能無(wú)法完全后熟。

5、儲(chǔ)存技巧：

單層平放于通風(fēng)竹籃最佳，堆疊易造成壓傷。定期翻轉(zhuǎn)果實(shí)使接觸面均勻，發(fā)現(xiàn)局部變軟應(yīng)立即取出單獨(dú)存放。表面有擦傷的果實(shí)應(yīng)優(yōu)先食用，傷口會(huì)加速腐敗。

后熟完成的西紅柿建議冷藏保存并在3天內(nèi)食用，維生素C含量隨時(shí)間遞減。制作番茄醬或冷凍保存可延長(zhǎng)食用周期。生食時(shí)選擇果肉飽滿、籽粒呈膠凍狀者為佳，烹飪用可選擇稍硬果實(shí)。伴有黑斑或酸腐味的變質(zhì)果實(shí)不可食用，霉變產(chǎn)生的展青霉素高溫烹煮也無(wú)法分解。日常儲(chǔ)存可搭配洋蔥、大蒜等具有抑菌作用的食材分開放置，減少腐敗風(fēng)險(xiǎn)。