清洗香菇可通過流水沖洗、鹽水浸泡、淀粉吸附、傘褶刷洗、根部處理五個(gè)步驟徹底去除雜質(zhì)。主要有流水沖洗表面浮塵、鹽水浸泡驅(qū)蟲殺菌、淀粉水吸附縫隙污垢、軟毛刷清潔傘褶、切除根部硬結(jié)等方法。

1、流水沖洗：

將香菇置于流動(dòng)清水下沖洗30秒，水流壓力可沖走表面泥沙和部分農(nóng)藥殘留。注意保持傘蓋朝下，避免臟水倒灌進(jìn)菌褶。沖洗后輕輕甩干水分，為后續(xù)深度清潔做準(zhǔn)備。

2、鹽水浸泡：

用5%濃度的淡鹽水浸泡香菇10分鐘，鹽分能促使菌褶內(nèi)的小蟲爬出，同時(shí)破壞部分細(xì)菌細(xì)胞壁。水溫控制在30℃以下，避免高溫導(dǎo)致營養(yǎng)流失，浸泡后需再次用流水沖洗。

3、淀粉吸附：

在清水中加入1勺馬鈴薯淀粉攪勻，放入香菇輕輕攪動(dòng)。淀粉分子能包裹縫隙中的細(xì)微塵土，對(duì)褶皺深處的污垢吸附效果顯著。靜置5分鐘后，淀粉水會(huì)形成絮狀沉淀，直接倒掉即可完成去污。

4、傘褶刷洗：

使用軟毛牙刷沿菌褶紋路單向刷洗，動(dòng)作要輕柔避免破壞菇體結(jié)構(gòu)。重點(diǎn)清潔菌蓋與菌柄連接處的凹槽，該部位易藏匿蟲卵。刷洗時(shí)保持香菇浸沒在水中，防止刷落的雜質(zhì)重新附著。

5、根部處理：

用廚房剪刀剪除菌柄底部1厘米硬結(jié)，此處木質(zhì)化嚴(yán)重且易附著栽培基質(zhì)。新鮮香菇的根部呈白色且質(zhì)地脆嫩，若發(fā)現(xiàn)變黑或發(fā)黏應(yīng)整株丟棄。切除后檢查斷面是否殘留木屑，必要時(shí)用刀尖刮凈。

清洗后的香菇建議用廚房紙吸干表面水分，存放時(shí)菌褶朝上放置于透氣容器。新鮮香菇含豐富鳥苷酸，避免長時(shí)間浸泡導(dǎo)致鮮味物質(zhì)流失。烹飪前可用少量橄欖油快速煸炒，高溫能進(jìn)一步分解可能的農(nóng)藥殘留。日常儲(chǔ)存建議冷藏不超過3天，冷凍保存需先焯水阻斷酶活性。搭配富含維生素C的彩椒或菠菜烹飪，可促進(jìn)香菇多糖的吸收利用。