切好的山藥隔夜后可能變質，建議冷藏保存不超過24小時，關鍵注意氧化發(fā)黑、微生物滋生、水分流失、營養(yǎng)損耗、口感變化五點。

1、氧化發(fā)黑：

山藥含多酚氧化酶，接觸空氣后易褐變。短期冷藏可用保鮮膜緊貼切口，或浸泡淡鹽水/醋水延緩氧化。已發(fā)黑部分需削除再食用。

2、微生物滋生：

切面暴露易滋生細菌，冷藏溫度需控制在4℃以下。出現(xiàn)黏液或異味必須丟棄，可蒸煮后分裝冷凍延長保存至1周。

3、水分流失：

切口失水會導致山藥干硬，密封盒保存時墊濕廚房紙保濕。輕度脫水可燉煮食用，嚴重皺縮則不宜繼續(xù)使用。

4、營養(yǎng)損耗：

維生素C等水溶性成分隨放置時間遞減，隔夜后建議做熟食。搭配木耳或紅棗燉湯，可減少營養(yǎng)流失。

5、口感變化：

隔夜山藥脆度下降，適合制作山藥泥、山藥餅等需軟糯口感的食物。炒制前可焯水恢復部分爽脆。

日常保存山藥建議未切開時用報紙包裹陰涼存放，切開后盡快食用。脾胃虛寒者避免生食隔夜山藥，可搭配生姜、枸杞煮粥暖胃。運動后適合用新鮮山藥與薏米、茯苓煲湯健脾祛濕，血糖異常人群需控制攝入量。出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀應立即停食并就醫(yī)。