優(yōu)質(zhì)銀耳需具備色澤自然、朵形完整、氣味清香、質(zhì)地干燥、無(wú)硫磺熏制特征。

1、觀色澤：

天然銀耳呈淡黃色或米白色，根部顏色略深。硫磺熏制的銀耳顏色慘白均勻，長(zhǎng)期食用危害健康。挑選時(shí)可對(duì)比不同產(chǎn)品，避免選擇顏色異常潔白的銀耳。優(yōu)質(zhì)銀耳在光照下呈現(xiàn)半透明質(zhì)感，劣質(zhì)品則顯得渾濁。

2、察形態(tài)：

完整朵形銀耳耳片肥厚緊密，呈菊花狀或雞冠狀，直徑3-4厘米為佳。碎片率高的銀耳可能存放過(guò)久或運(yùn)輸不當(dāng)。注意觀察耳片邊緣，新鮮銀耳邊緣自然卷曲，霉變銀耳會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則破損。

3、聞氣味：

正常銀耳帶有清淡木香味，硫磺熏制產(chǎn)品有刺鼻酸味，霉變銀耳散發(fā)腐臭味。可將銀耳放在掌心輕哈熱氣后聞味，受潮銀耳會(huì)產(chǎn)生悶味。購(gòu)買(mǎi)前可要求商家提供樣品試聞，避免網(wǎng)購(gòu)時(shí)無(wú)法辨別氣味。

4、測(cè)干度：

優(yōu)質(zhì)銀耳含水量≤15%，手捏易碎且無(wú)韌性。回潮銀耳捏起來(lái)發(fā)軟，容易滋生黃曲霉菌?？蓪y耳相互摩擦，干燥品發(fā)出清脆聲響。注意檢查包裝袋內(nèi)壁，出現(xiàn)水珠說(shuō)明儲(chǔ)存不當(dāng)。

5、看認(rèn)證：

選擇具有有機(jī)認(rèn)證、綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，避免三無(wú)產(chǎn)品。福建古田、四川通江等原產(chǎn)地的銀耳品質(zhì)較優(yōu)。查看包裝上的生產(chǎn)日期，銀耳保質(zhì)期通常為12-18個(gè)月，臨近保質(zhì)期營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。

銀耳儲(chǔ)存需密封防潮，建議搭配蓮子、百合燉煮增強(qiáng)潤(rùn)肺功效。每周食用2-3次為宜，脾胃虛寒者應(yīng)減少食用量。購(gòu)買(mǎi)后若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可置于陽(yáng)光下曝曬2小時(shí)祛除異味，出現(xiàn)明顯霉斑則需丟棄。優(yōu)質(zhì)銀耳泡發(fā)后體積膨脹5-8倍，膠質(zhì)豐富口感糯滑，燉煮時(shí)建議使用砂鍋文火慢熬1.5小時(shí)以上。