挑選不苦的苦瓜和黃瓜可通過(guò)觀察外形、顏色、觸感等特征實(shí)現(xiàn)，主要有品種選擇、表皮特征、形狀判斷、氣味辨別、蒂部新鮮度五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

1、品種選擇：

苦瓜中白玉苦瓜、蘋(píng)果苦瓜等改良品種苦味較淡，黃瓜選擇水果黃瓜或荷蘭黃瓜口感更清甜。傳統(tǒng)深綠色苦瓜和帶刺密布的黃瓜通常苦味更明顯，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可向攤主詢(xún)問(wèn)具體品種。

2、表皮特征：

苦瓜應(yīng)選表面瘤狀突起大而稀疏、間距均勻的個(gè)體，這類(lèi)苦瓜生長(zhǎng)期養(yǎng)分充足；黃瓜表皮應(yīng)光滑無(wú)凹陷，刺瘤小而分布均勻者為佳。表皮發(fā)黃或出現(xiàn)皺縮的苦瓜往往苦味物質(zhì)積累過(guò)多。

3、形狀判斷：

筆直勻稱(chēng)的苦瓜苦味分布均勻，彎曲畸形的可能因生長(zhǎng)不良導(dǎo)致局部苦味集中。黃瓜宜選粗細(xì)均勻的，兩端膨大或中間突起的可能含有更多葫蘆素C等苦味物質(zhì)。

4、氣味辨別：

新鮮苦瓜應(yīng)帶有清淡青草香，若散發(fā)明顯苦澀氣味則苦味較重。優(yōu)質(zhì)黃瓜切開(kāi)后應(yīng)有清新瓜香，若出現(xiàn)刺鼻異味可能已變質(zhì)產(chǎn)生苦味成分。

3、蒂部新鮮度：

苦瓜蒂部呈翠綠色且飽滿(mǎn)濕潤(rùn)者新鮮度佳，枯萎發(fā)黑的可能儲(chǔ)存過(guò)久導(dǎo)致苦味增加。黃瓜蒂部應(yīng)堅(jiān)挺濕潤(rùn)，帶花的黃瓜新鮮度更高但需注意花瓣是否新鮮。

日常儲(chǔ)存時(shí)可先將苦瓜對(duì)半切開(kāi)去除白色瓜瓤，用鹽水浸泡20分鐘能有效降低苦味；黃瓜建議冷藏保存并盡快食用，避免低溫凍傷產(chǎn)生苦味。烹飪苦瓜前可用沸水焯燙或鹽腌脫水，搭配雞蛋、豆豉等食材能中和苦味。黃瓜涼拌時(shí)現(xiàn)切現(xiàn)吃，與蒜末、香醋搭配既能提鮮又可掩蓋可能的輕微苦澀感。兩類(lèi)蔬菜均應(yīng)選擇當(dāng)季產(chǎn)品，反季節(jié)栽培的苦瓜黃瓜更容易積累苦味物質(zhì)。