對蝦最肥美的季節(jié)通常在秋季9-11月，此時水溫適宜、餌料豐富，蝦肉飽滿鮮甜，具體時間受養(yǎng)殖方式、地域氣候、品種差異、生長周期和捕撈方式影響。

1、養(yǎng)殖方式：

海水養(yǎng)殖對蝦在秋季達到最佳肥度，因夏季高溫加速生長后積累充足營養(yǎng)。淡水養(yǎng)殖蝦肥美期可能延至初冬，如江蘇地區(qū)11月上市的羅氏沼蝦。治療方法：選擇當季活蝦時觀察蝦殼硬度，按壓腹部有彈性者為佳，冰鮮蝦需檢查眼球是否清澈。

2、地域氣候：

南方沿海地區(qū)如廣東對蝦肥美期較長，從8月延續(xù)到12月；北方黃渤海區(qū)域集中在9-10月。溫差大的地區(qū)蝦為越冬儲備更多脂肪。處理方法：購買時優(yōu)先選擇產(chǎn)地直供產(chǎn)品，渤海灣蝦可選擇9月下旬捕撈批次。

3、品種差異：

中國對蝦9月最肥，斑節(jié)對蝦10月肉質(zhì)最佳，日本對蝦11月膏黃飽滿。治療方法：斑節(jié)對蝦選頭胸甲寬度超過4厘米的個體，中國對蝦以體長12厘米以上為優(yōu)。

4、生長周期：

養(yǎng)殖蝦放苗后120天左右達最佳商品規(guī)格，野生蝦需經(jīng)歷完整繁殖周期。處理方法：海捕蝦選擇蝦須完整、體表有自然光澤的個體，養(yǎng)殖蝦查看鰓部是否呈淡藍色。

5、捕撈方式：

拖網(wǎng)作業(yè)的蝦肥度均勻，籠捕蝦應激小肉質(zhì)更緊實。秋季近海蝦比遠洋捕撈的更肥美。治療方法：活蝦運輸中加入冰袋保持休眠狀態(tài)，烹飪前用淡鹽水靜養(yǎng)2小時排凈泥沙。

秋季食用對蝦時可搭配紫蘇葉祛寒，陰虛體質(zhì)建議用清蒸方式保留原味。每周攝入量控制在200克以內(nèi)，高尿酸血癥患者避免食用蝦頭。烹飪前用牙刷清潔蝦腹溝槽，活蝦處理時從頭部第二節(jié)插入竹簽貫穿至尾部能保持造型完整。運動后補充蝦肉需搭配維生素C促進鐵吸收，儲存時蝦與冰塊按1：2比例密封冷藏。