芒果果肉出現(xiàn)局部發(fā)黑多數(shù)情況下可以食用。黑斑可能由氧化反應、低溫凍傷、輕微磕碰、局部霉變或成熟過度引起，需根據(jù)具體成因判斷處理方式。

1、氧化反應：

芒果切開后接觸空氣會發(fā)生酶促褐變，果肉表面形成褐色或黑色斑點。這類變色僅影響外觀，果肉質(zhì)地和味道無明顯變化，切除變色部分后可安全食用。建議切后立即食用或用檸檬汁浸泡延緩氧化。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于8℃可能導致芒果細胞受損，果肉出現(xiàn)暗色水漬狀斑塊。凍傷芒果口感變差但無毒，需在24小時內(nèi)食用完畢。熱帶水果建議常溫保存，如需冷藏應包裹報紙維持12℃以上。

3、機械損傷：

運輸中的擠壓碰撞會使芒果內(nèi)部組織破損，形成條狀或片狀黑斑。這類損傷通常局限在表層1-2厘米內(nèi)，挖除變黑部位后剩余果肉仍可食用。選購時注意檢查果皮是否完整無凹陷。

4、霉菌感染：

若黑斑伴隨絨毛狀菌絲、酸腐味或果肉軟化流水，說明已發(fā)生霉變。霉菌毒素可能擴散至整個果實，即使切除可見霉斑仍存在風險，此類芒果建議整顆丟棄。存儲時需保持環(huán)境干燥通風。

5、過熟發(fā)酵：

過度成熟的芒果果核周圍易出現(xiàn)放射狀黑絲，這是糖分發(fā)酵產(chǎn)生的自然現(xiàn)象。輕微發(fā)酵的芒果甜度更高，但伴有酒味或果肉透明化時應停止食用。成熟芒果建議冷藏保存并盡快食用。

日常食用芒果建議選擇表皮金黃略帶紅暈、觸感有彈性的新鮮果實，存放時避免潮濕環(huán)境和重物擠壓。對于輕微黑變的芒果，切除變色部分后可制作芒果奶昔或果醬；若發(fā)現(xiàn)果肉大面積發(fā)黑、散發(fā)異味或滲出黏液，則需立即停止食用。特殊人群如糖尿病患者、過敏體質(zhì)者及消化功能較弱者，建議選擇新鮮度高的芒果并控制單次攝入量在200克以內(nèi)。