鐵鍋除銹可通過白醋浸泡、土豆加鹽摩擦、小蘇打糊擦拭、淘米水煮沸、砂紙打磨等方法解決；防止粘鍋需熱鍋涼油、充分預(yù)熱、定期養(yǎng)鍋、控制火候、選擇合適食材。日常養(yǎng)護(hù)能延長(zhǎng)鐵鍋使用壽命并提升烹飪效果。

1、白醋浸泡：

將白醋與水按1：1比例混合倒入鍋中，浸泡2小時(shí)后用軟布擦拭。醋酸能與鐵銹發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成可溶性物質(zhì)，適合處理大面積銹斑。操作時(shí)需保持通風(fēng)，避免接觸金屬部位過久導(dǎo)致腐蝕，除銹后需徹底沖洗并烘干。

2、土豆加鹽：

切半的土豆蘸取粗鹽，用力摩擦生銹部位。土豆含草酸能與鐵銹反應(yīng)，鹽粒增加摩擦力。這種方法適合局部銹跡處理，操作時(shí)注意順紋路打磨，完成后用植物油涂抹養(yǎng)護(hù)，避免水分殘留再生銹。

3、小蘇打糊：

小蘇打加水調(diào)成糊狀涂抹銹處，靜置30分鐘后用鋼絲球輕刷。堿性環(huán)境能分解氧化鐵，溫和不傷鍋體。較厚的銹層可重復(fù)操作，處理完畢需用中性洗滌劑清潔，防止堿性殘留影響食物味道。

4、熱鍋涼油：

空鍋大火加熱至冒青煙，倒入冷油旋轉(zhuǎn)潤(rùn)鍋后倒出，重新加油烹飪。此法通過熱脹冷縮原理使金屬表面形成油膜，尤其適合煎魚、炒蛋等易粘食材。需注意油溫不可過高，避免油脂碳化產(chǎn)生有害物質(zhì)。

5、定期養(yǎng)鍋：

烹飪后趁余溫薄涂植物油，小火烘干形成保護(hù)層。長(zhǎng)期養(yǎng)護(hù)能使鐵鍋表面形成致密油膜，達(dá)到物理不粘效果。新鍋建議前三個(gè)月每周用肥豬肉擦拭加熱，避免使用洗潔精過度清潔破壞油膜。

日常使用鐵鍋需避免長(zhǎng)時(shí)間盛放食物，每次清洗后需烘干水分。烹飪前充分預(yù)熱至水滴成珠狀態(tài)，選用木鏟或硅膠鏟減少刮蹭。酸性食材如番茄建議用熟鐵鍋而非生鐵鍋，可定期用粗鹽干炒清潔。出現(xiàn)輕微銹跡及時(shí)處理，嚴(yán)重銹蝕需評(píng)估是否繼續(xù)使用。搭配竹制鍋刷和棕櫚油養(yǎng)護(hù)效果更佳，存放時(shí)懸掛通風(fēng)處防止潮濕生銹。