蝦線最方便的挑出方法是煮熟后用牙簽從蝦背第二節(jié)處輕輕挑出，主要有牙簽挑線法、剪刀開背法、冷凍剝離法、頭部拽拉法、整蝦去線法五種方式。

1、牙簽挑線法：

將煮熟的蝦自然冷卻至不燙手，用牙簽從蝦背第二節(jié)甲殼縫隙處橫向插入，輕輕向上挑起即可帶出黑色蝦線。此法操作簡便不易斷線，適合家庭少量處理，注意挑線時保持蝦體完整避免破碎。

2、剪刀開背法：

用廚房剪刀沿煮熟蝦的背部中線剪開1/3深度，暴露蝦線后直接剝離。這種方法效率較高，適合需要保持蝦形完整的菜肴制作，但會破壞部分蝦肉組織影響口感。

3、冷凍剝離法：

將煮熟的蝦急凍10分鐘后取出，蝦線因熱脹冷縮與蝦肉分離更明顯。此時從蝦尾第三節(jié)處捏住蝦線末端，緩慢勻速抽出整條蝦線。冷凍法特別適合蝦線易斷裂的羅氏蝦等品種。

4、頭部拽拉法：

捏住煮熟蝦的頭部與身體連接處，輕輕旋轉頭部并向外拉扯，蝦線會隨蝦腦一起被帶出。此方法對明蝦、基圍蝦等頭胸連接緊密的品種效果最佳，需控制力度避免扯斷蝦線。

5、整蝦去線法：

對于需要整只呈現(xiàn)的宴席蝦，可用鑷子從蝦尾倒數(shù)第二節(jié)插入，夾住蝦線后旋轉鑷子纏繞蝦線，緩慢拉出完整蝦線。此法能最大限度保持蝦體外觀，但需要一定操作技巧。

處理蝦線時建議佩戴廚房手套防滑，蝦線含消化殘留物需徹底清除。新鮮蝦類煮熟后蝦線更易完整取出，冷凍蝦建議解凍后先用牙簽在生蝦狀態(tài)預挑線頭。去線后的蝦肉可搭配姜醋汁或檸檬汁去腥，保留的蝦殼可用于熬制海鮮高湯。日常處理大量蝦線時，可批量煮熟后浸泡冰水使蝦肉收縮更易操作，注意不同品種蝦的甲殼硬度差異，斑節(jié)蝦等厚殼品種適合開背法，而白蝦等薄殼品種適用牙簽法。