新鮮蔬菜怎么放冰箱保存
新鮮蔬菜冰箱保存需控制濕度溫度、分類處理、避免擠壓、定期檢查、合理包裝。
1、濕度控制：
多數(shù)綠葉蔬菜需要高濕度環(huán)境，可用打濕的廚房紙包裹根部后放入保鮮袋，袋上扎孔透氣。根莖類蔬菜如胡蘿卜需擦干表面水分，防止腐爛。冰箱冷藏室濕度抽屜調(diào)節(jié)至高位，適合存放西蘭花、菠菜等易失水蔬菜。
2、溫度分區(qū)：
不同蔬菜對溫度敏感度差異大，番茄、黃瓜等不耐寒蔬菜應(yīng)放在冰箱門架處約8℃，葉菜類置于冷藏室中層4℃。土豆、洋蔥等不宜冷藏的蔬菜需陰涼通風(fēng)儲存。錯誤低溫會導(dǎo)致茄子、青椒出現(xiàn)凍傷黑斑。
3、預(yù)處理法：
菌菇類需去除原包裝袋改用紙袋存放，芹菜去葉后直立置于水杯。玉米保留2-3層外皮延緩糖分流失，蘆筍切平根部插在淺水中。豆角類需先焯水晾涼再冷凍，可保存一個月以上。
4、隔離存放：
蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果需與蔬菜分開放置，乙烯會加速葉菜黃化。大蒜、生姜要用錫紙包裹防止氣味擴散。密封盒適合存放切開的南瓜、冬瓜，切口處貼保鮮膜阻隔空氣。
5、包裝技巧：
真空密封袋適合保存焯水后的野菜，硅膠保鮮蓋可重復(fù)使用于碗裝蔬菜。生菜等易蔫蔬菜墊入干燥毛巾吸收冷凝水，西藍(lán)花用牙簽在莖部扎小孔釋放內(nèi)部氣體。
日常保存可搭配特定食材延長保鮮期，如將迷迭香枝條插入蘑菇盒抑制細(xì)菌，用蘇打水浸泡草莓后瀝干冷藏。運動后攝入的蔬菜建議現(xiàn)洗現(xiàn)切，高溫出汗人群需注意補充冷藏黃瓜、西紅柿等含水份蔬菜。特殊時期可儲備冷凍豌豆、甜椒粒等耐儲品類，與新鮮蔬菜交替食用保證營養(yǎng)均衡。
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