茶葉受潮發(fā)霉可通過晾曬干燥、高溫烘焙、物理除霉、紫外線殺菌、專業(yè)設(shè)備處理等方式清潔。霉變嚴(yán)重的茶葉建議直接丟棄。

1、晾曬干燥：

輕微受潮的茶葉可攤放在竹篩上，置于通風(fēng)陰涼處自然晾干。避免陽光直射導(dǎo)致茶葉氧化變質(zhì)，每日翻動(dòng)2-3次促進(jìn)水分均勻蒸發(fā)。此方法適用于綠茶、白茶等未發(fā)酵茶類，持續(xù)3-5天至茶葉含水量低于6%。

2、高溫烘焙：

使用電烤箱或炒茶鍋以80-100℃低溫慢烘，紅茶、烏龍茶等發(fā)酵茶類耐高溫性較好。烘焙時(shí)需分層薄攤，每15分鐘翻動(dòng)一次，持續(xù)1-2小時(shí)至茶香恢復(fù)。注意溫度超過120℃會(huì)破壞茶多酚等活性物質(zhì)。

3、物理除霉：

對(duì)局部霉斑可用軟毛刷輕刷表面，配合微波爐中火加熱30秒殺滅霉菌孢子。普洱茶餅等緊壓茶需撬開檢查內(nèi)部霉變情況，剔除嚴(yán)重霉變部分后置于陶罐中醒茶1個(gè)月。

4、紫外線殺菌：

專業(yè)紫外線消毒柜照射30分鐘可滅活90%以上霉菌，處理后的茶葉需密封避光保存。家庭可用醫(yī)用紫外線燈保持50厘米距離照射1小時(shí)，操作時(shí)需佩戴防護(hù)眼鏡。

5、專業(yè)設(shè)備處理：

大型茶廠采用真空冷凍干燥技術(shù)，在-40℃環(huán)境下抽真空脫水，能最大限度保留茶葉風(fēng)味。家用除濕機(jī)配合食品級(jí)干燥劑可維持茶葉存儲(chǔ)環(huán)境濕度在45%以下。

處理后的茶葉需單獨(dú)存放觀察1周，確認(rèn)無霉味方可飲用。日常儲(chǔ)存建議使用錫罐或紫砂罐，內(nèi)置木炭包吸濕，避免與香料、化妝品等異味物品混放。綠茶、清香型烏龍茶建議半年內(nèi)飲用完畢，黑茶、白茶等可長(zhǎng)期存放的茶類也應(yīng)定期檢查。沖泡時(shí)首泡快速倒掉洗茶，第二泡開始品飲，若茶湯渾濁或有異味應(yīng)立即停止飲用。霉變茶葉產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性，不可用于煮茶葉蛋或制作茶食品。