去除蝦線的方法主要有剪開蝦背挑除法、牙簽挑取法、開腹取線法、冷凍后剝離法、整蝦去頭連帶法。

1、剪開蝦背挑除法：

用廚房剪刀沿蝦背中線剪開外殼至第二節(jié)蝦殼處，露出深色蝦線后，用刀尖或牙簽輕輕挑出整條消化道。此方法適合需要保持蝦形完整的菜品，操作時注意剪刀角度避免切斷蝦線殘留。蝦線去除后建議用流水沖洗蝦肉內(nèi)部。

2、牙簽挑取法：

從蝦頭與身體連接處的第二關(guān)節(jié)縫隙插入牙簽，橫向挑出蝦線前端，緩慢向外拉扯即可帶出整條消化道。此方法對蝦體損傷最小，適合制作白灼蝦等需要保留完整外殼的菜肴。操作時注意控制力度避免蝦線斷裂。

3、開腹取線法：

將蝦腹朝上平放，用刀沿腹部中線劃開約2毫米深切口，可見透明蝦線貫穿腹部肌肉層。此方法能徹底清除影響口感的腹部沙線，特別適合用于炒蝦仁等去殼料理。處理后的蝦肉需用鹽水浸泡去腥。

4、冷凍后剝離法：

鮮蝦冷凍20分鐘后取出，蝦線因低溫收縮更易分離。捏住蝦頭與身體連接處反向彎曲，蝦線會隨頭部內(nèi)臟一起被帶出。這種方法效率較高，適合批量處理，但冷凍時間過長會導致蝦肉組織受損。

5、整蝦去頭連帶法：

左手固定蝦身，右手將蝦頭向腹部方向折斷，緩慢拉扯可使蝦線隨頭部消化器官完整脫離。此方法適用于需要去除蝦頭的烹飪方式，操作時注意控制角度避免扯斷蝦線。殘留的蝦線末端可用鑷子輔助取出。

新鮮海蝦建議在流水下邊沖洗邊去蝦線，可減少腥味殘留。處理后的蝦肉可浸泡在含少量白醋的冰水中5分鐘提升脆嫩度，或加入1茶匙淀粉揉搓后沖洗，能吸附表面黏液。烹飪前用廚房紙吸干水分可防止爆油，保留蝦線未完全清除的蝦建議延長焯水時間至2分鐘以上確保安全。體型較大的羅氏蝦或龍蝦需使用專用挑線工具，其蝦線較粗且與肌肉連接緊密，普通方法容易殘留片段。