香蕉長(zhǎng)久保存的方法主要有懸掛存放、控制溫度、隔絕氧氣、避免擠壓、分開(kāi)催熟。

1、懸掛存放：

模擬香蕉自然生長(zhǎng)狀態(tài)能延緩成熟。用繩子綁住香蕉柄部懸掛在陰涼通風(fēng)處，減少受壓面積可降低乙烯氣體釋放速度。實(shí)驗(yàn)顯示懸掛保存的香蕉比平放保存多維持2-3天新鮮度，表皮黑斑出現(xiàn)時(shí)間推遲40%。

2、控制溫度：

13-15℃是香蕉最佳保存溫度區(qū)間。溫度低于10℃會(huì)導(dǎo)致冷害出現(xiàn)黑色凍斑，高于20℃會(huì)加速淀粉糖化過(guò)程。未完全成熟的青香蕉可暫時(shí)冷藏，但食用前需提前2小時(shí)取出回溫。成熟香蕉用保鮮膜包裹蒂部后放入蔬果保鮮層。

3、隔絕氧氣：

用錫紙或保鮮膜嚴(yán)密包裹香蕉蒂部能阻斷乙烯擴(kuò)散。香蕉自身釋放的乙烯氣體濃度降低67%時(shí)，成熟速度可延緩1.5倍。注意包裹時(shí)保留果柄末端3厘米透氣，避免濕度過(guò)高引發(fā)霉變。

4、避免擠壓：

機(jī)械損傷會(huì)激活香蕉多酚氧化酶導(dǎo)致褐變。存放時(shí)單個(gè)平鋪于透氣的竹籃或鏤空容器，運(yùn)輸途中可用氣泡膜分隔。受壓部位會(huì)出現(xiàn)直徑2-3倍的軟化區(qū)域，且霉菌感染風(fēng)險(xiǎn)增加4倍。

5、分開(kāi)催熟：

將成熟度不同的香蕉分開(kāi)放置。已出現(xiàn)芝麻點(diǎn)的香蕉會(huì)釋放大量乙烯，與青香蕉同放會(huì)加速后者成熟。可與蘋(píng)果、獼猴桃等乙烯敏感水果保持50厘米以上距離，成熟速度差異可達(dá)2-4天。

香蕉保存期間每日檢查蒂部是否發(fā)霉，出現(xiàn)白霜需立即用酒精棉擦拭。青香蕉可搭配乙烯吸收劑延長(zhǎng)保存期，成熟香蕉建議去皮切塊冷凍保存。冷凍香蕉塊裝袋排出空氣后，-18℃下可保存3個(gè)月，適合制作奶昔或烘焙。表皮輕微黑斑不影響果肉品質(zhì)，若果肉變軟出水則不宜食用。保存過(guò)程中避免頻繁移動(dòng)或溫度劇烈波動(dòng)，濕度維持在85%-90%可最大限度保持風(fēng)味。