蘑菇可以冷藏保存，但需注意濕度控制、包裝方式、存放時(shí)長(zhǎng)、品種差異和預(yù)處理五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

1、濕度控制：

蘑菇含水量高達(dá)90%，冰箱冷藏濕度需保持在85%-95%。濕度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致失水皺縮，可用保鮮盒墊潮濕廚房紙吸收冷凝水。部分雙門(mén)冰箱蔬果艙自帶濕度調(diào)節(jié)功能更適合存放，避免直接接觸冰箱后壁防止凍傷。

2、包裝方式：

密封保存易滋生厭氧菌，建議使用穿孔紙袋或保鮮膜松散包裹。商業(yè)包裝的蘑菇可保留原裝透氣膜，家庭儲(chǔ)存可選用蜂蠟保鮮布。鋁箔紙包裹能減少氧化褐變，但需每天打開(kāi)通風(fēng)10分鐘。

3、存放時(shí)長(zhǎng)：

普通白菇冷藏保質(zhì)期3-5天，香菇等木質(zhì)菌類(lèi)可存7天。出現(xiàn)黏液、氨味或發(fā)黑需立即丟棄。冷凍保存可延長(zhǎng)至1個(gè)月，需先焯水阻斷酶活性，分裝時(shí)排出空氣防止凍傷。

4、品種差異：

金針菇等耐寒品種可4℃保存，松茸等珍貴菌類(lèi)建議2℃冷藏。杏鮑菇需去除菌褶朝下放置，猴頭菇要用鹽水浸泡后擦干。野生菌類(lèi)普遍保存期更短，牛肝菌等需當(dāng)日食用。

5、預(yù)處理：

清洗會(huì)加速腐敗，建議烹飪前再處理。已清洗的蘑菇可用1：10醋水浸泡3分鐘殺菌。切片的蘑菇需檸檬汁防氧化，烹飪過(guò)的菌類(lèi)需2小時(shí)內(nèi)放入冰箱，再加熱需達(dá)到75℃以上。

日常保存可搭配干燥劑和活性炭包吸收多余水分。烹飪時(shí)推薦橄欖油快炒保留營(yíng)養(yǎng)，或做成蘑菇粉長(zhǎng)期保存。不同菌類(lèi)含有的麥角硫因、β-葡聚糖等活性成分對(duì)溫度敏感，短期冷藏不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。運(yùn)動(dòng)后食用蘑菇補(bǔ)充電解質(zhì)時(shí)，建議選擇新鮮度高的品種，搭配深色蔬菜提升鐵吸收率。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制攝入量，冷藏不會(huì)增加嘌呤含量。