新鮮百合可通過冷藏保存、真空密封、干燥處理、埋沙儲(chǔ)存、冷凍保存等方式延長保鮮期。

1、冷藏保存：

將未清洗的百合用廚房紙包裹后放入保鮮袋，排出空氣后置于冰箱冷藏室4℃左右。根部朝下豎放可減少擠壓，濕度保持在85%-90%能防止脫水。此法適合保存1-2周，期間需定期檢查是否有霉變。

2、真空密封：

使用食品級(jí)真空機(jī)抽空包裝袋內(nèi)空氣，阻斷氧氣與微生物接觸。處理前需擦干百合表面水分，每袋分裝單次用量避免反復(fù)開封。真空狀態(tài)下冷藏可保鮮3-4周，解凍后口感接近新鮮狀態(tài)。

3、干燥處理：

將百合鱗片剝開后平鋪在竹篩上，置于通風(fēng)陰涼處自然陰干避免暴曬。完全干燥后裝入密封罐，加入食品干燥劑防潮。干百合可保存6-12個(gè)月，食用前需清水浸泡復(fù)軟。

4、埋沙儲(chǔ)存：

選擇潔凈河沙經(jīng)暴曬消毒后，將百合埋入濕潤沙中濕度以握緊成團(tuán)、松手即散為宜。儲(chǔ)存在地窖或陰涼處，定期噴水保持濕度。傳統(tǒng)方法可保存2-3個(gè)月，適合大量儲(chǔ)存。

5、冷凍保存：

百合焯水30秒后過冷水，瀝干分裝進(jìn)冷凍專用袋。速凍模式鎖定營養(yǎng)成分，-18℃以下可存6個(gè)月。解凍時(shí)直接烹飪不需化凍，適合保留爽脆口感，但不宜反復(fù)凍融。

中醫(yī)認(rèn)為百合性微寒，保存時(shí)需避免與辛辣燥熱物品混放。日常可取5-10克干百合搭配銀耳、蓮子煮羹，或鮮品清炒西芹。儲(chǔ)存期間定期檢查，出現(xiàn)黑斑、酸味應(yīng)立即丟棄。不同品種保存期差異較大，卷丹百合較龍牙百合更耐儲(chǔ)存，購買時(shí)選擇鱗片肥厚、無損傷的優(yōu)質(zhì)鮮品能顯著延長保鮮時(shí)間。