柿子去澀最快方法是溫水浸泡法，其他常用方式包括酒精催熟、水果混放、冷凍脫澀、石灰水浸泡等。

1、溫水浸泡：

將柿子放入40℃溫水中完全浸泡，保持恒溫12-24小時。水溫過高易造成果肉軟化，建議每6小時更換溫水。此法通過水解單寧酸加速脫澀，適合硬度較高的柿子品種，處理后口感清甜無渣。

2、酒精催熟：

用75%酒精均勻噴灑柿蒂部位，裝入密封袋放置2-3天。乙醇能促進(jìn)果實(shí)釋放乙烯氣體，分解可溶性單寧。注意酒精用量需控制在5ml/公斤以內(nèi)，過量會導(dǎo)致果皮皺縮。

3、水果混放：

將柿子和蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果共同密封存放。每公斤柿子配200克蘋果效果最佳，常溫下3天可脫澀。此方法利用天然植物激素轉(zhuǎn)化單寧物質(zhì)，能最大限度保留原果風(fēng)味。

4、冷凍脫澀：

柿子洗凈后放入-18℃冷凍層急凍48小時，解凍后澀味消失。低溫會使單寧細(xì)胞冰晶化破裂，適合制作柿子冰沙等冷飲。需注意解凍后果肉會變軟，需盡快食用。

5、石灰水浸泡：

按1：100比例配制食品級石灰水，浸泡柿子8小時撈出沖洗。鈣離子能與單寧酸結(jié)合沉淀，處理后的柿子脆甜爽口。操作時需戴手套避免堿性溶液刺激皮膚，建議選用九成熟果實(shí)。

選擇脫澀方法需根據(jù)柿子品種調(diào)整，完全甜柿可直接食用無需處理，不完全甜柿推薦溫水或水果混放法。處理后柿子維生素C含量約保留80%，每日食用1-2個為宜，避免與高蛋白食物同食影響消化。未脫澀的柿子可制作柿餅，曬干過程中單寧會自然氧化分解，制成后含豐富果糖和膳食纖維。