飯煮不熟可能由水量不足、火力過小、米質(zhì)問題、鍋具密封性差、海拔影響等原因引起。

1、水量不足：

煮飯時(shí)米水比例失衡是常見原因。通常粳米與水比例為1：1.2，秈米需1：1.5。水量過少會(huì)導(dǎo)致米粒無法充分吸水膨脹，淀粉糊化不完全。使用電飯煲時(shí)可觀察內(nèi)膽刻度線，傳統(tǒng)鍋具建議水面高出米面約1指節(jié)。陳米因吸水性強(qiáng)需適當(dāng)增加10%水量。

2、火力過小：

持續(xù)沸騰是淀粉糊化的必要條件。燃?xì)庠钪谢鹦璞３皱亙?nèi)持續(xù)冒泡，電磁爐功率建議不低于1200W。高原地區(qū)因沸點(diǎn)降低更需延長燜煮時(shí)間。智能電飯煲若加熱元件老化會(huì)出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，實(shí)際溫度未達(dá)98℃以上。

3、米質(zhì)問題：

儲(chǔ)存超1年的陳米表層角質(zhì)化，吸水速度下降50%。霉變米會(huì)產(chǎn)生疏水性毒素，遇水后更難軟化。部分拋光過度的精米外層營養(yǎng)膜破損，淀粉暴露導(dǎo)致黏連成團(tuán)。建議選擇顆粒完整、米香濃郁的新米，開封后密封冷藏保存。

4、鍋具密封性差：

傳統(tǒng)鍋蓋過輕或變形會(huì)導(dǎo)致蒸汽泄漏，壓力不足使核心溫度僅達(dá)85℃左右。電飯煲密封圈老化后，鍋內(nèi)氣壓下降20%-30%。測(cè)試方法可用濕毛巾覆蓋鍋蓋邊緣，觀察蒸汽逸出情況。鑄鐵鍋等厚重炊具需配合專用密封蓋使用。

5、海拔影響：

海拔每升高300米，沸點(diǎn)下降1℃。在海拔2000米地區(qū)，水溫僅約93℃，需延長煮制時(shí)間1.5倍或使用壓力鍋。高原地區(qū)建議提前浸泡大米2小時(shí)，煮好后燜20分鐘以上。壓力鍋能提升沸點(diǎn)至110℃-120℃，確保淀粉充分糊化。

日常煮飯建議選用當(dāng)季新米，淘洗不超過3次避免營養(yǎng)流失。浸泡20-30分鐘可縮短煮制時(shí)間，米水比例根據(jù)品種調(diào)整。電飯煲定期清潔發(fā)熱盤，檢查密封圈彈性。高原地區(qū)優(yōu)先選用IH電磁加熱型電飯煲，搭配定時(shí)浸泡功能。出現(xiàn)反復(fù)煮不熟情況時(shí)，需排查電壓穩(wěn)定性或更換加熱器具。煮好的米飯若夾生，可加適量開水用小火繼續(xù)燜至水分收干。