核桃仁外皮可通過(guò)熱水浸泡、烤箱烘烤、冷藏冷凍、手工揉搓、工具輔助五種方法去除。

1、熱水浸泡：

將核桃仁放入80℃左右熱水中浸泡5分鐘，表皮受熱膨脹后與果仁分離。用濾網(wǎng)撈出后輕輕揉搓，大部分褐色外皮會(huì)自然脫落。此方法適合需要保持核桃仁完整性的情況，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

2、烤箱烘烤：

150℃預(yù)熱烤箱后鋪開(kāi)核桃仁烘烤8分鐘，高溫使表皮脫水收縮。取出后用干凈毛巾包裹揉搓，烤制后的外皮呈片狀脫落。注意觀察顏色變化，過(guò)度烘烤會(huì)產(chǎn)生苦味物質(zhì)。

3、冷藏冷凍：

生核桃仁密封后冷凍2小時(shí)，低溫使表皮與果仁產(chǎn)生收縮差。解凍時(shí)表皮因冰晶破壞形成裂紋，手指輕壓即可剝離。冷凍法能最大限度保留不飽和脂肪酸，適合直接食用的核桃仁處理。

4、手工揉搓：

將核桃仁放入細(xì)孔篩網(wǎng)或兩層廚房紙之間，施加適當(dāng)壓力來(lái)回摩擦。表皮在機(jī)械力作用下碎裂脫落，通過(guò)篩孔或紙張吸附分離。此方法需選用新鮮核桃仁，陳年核桃因表皮干硬較難去除。

5、工具輔助：

使用專(zhuān)用堅(jiān)果去皮器或搟面杖輕碾，工具溝槽設(shè)計(jì)能有效刮除外皮。處理前可將核桃仁微波加熱30秒增加表皮脆性，操作時(shí)注意控制力度避免果仁碎裂。

核桃仁外皮含有單寧酸等抗氧化成分，完全去除可能損失部分營(yíng)養(yǎng)。日常食用可保留適量表皮，若用于烘焙或擺盤(pán)需徹底清理。處理后的核桃仁建議密封避光保存，搭配燕麥片或酸奶食用能提升膳食纖維攝入。核桃作為優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源，每日攝入量控制在20-30克為宜，心血管疾病患者可適當(dāng)增加至50克。選擇當(dāng)季新核桃更容易去皮，陳舊核桃可先蒸3分鐘軟化表皮再處理。