芒果切塊后氧化變黑可通過隔絕空氣、酸性處理、低溫保存、快速食用、正確切法五種方式延緩。

1、隔絕空氣：

氧化反應(yīng)需氧氣參與，將切塊芒果裝入密封盒或真空袋，減少與空氣接觸。保鮮膜緊貼果肉表面包裹，擠出多余空氣。玻璃容器盛裝后注入少量涼開水淹沒果肉，冷藏可保存12小時(shí)。

2、酸性處理：

維生素C或檸檬汁能抑制多酚氧化酶活性。每500克芒果塊噴灑10毫升檸檬汁，或浸泡于1：10的蜂蜜水溶液3分鐘。酸性環(huán)境可保持果肉色澤24小時(shí)，同時(shí)增加風(fēng)味層次。

3、低溫保存：

4℃冷藏環(huán)境使酶活性降低50%。切塊芒果鋪在廚房紙上吸干汁液，置于瓷盤覆蓋濕布冷藏。急凍保存需先單顆預(yù)凍2小時(shí)再裝袋，-18℃可儲(chǔ)存1個(gè)月，解凍后口感稍軟。

4、快速食用：

芒果切塊后2小時(shí)內(nèi)食用完畢氧化最輕。制作沙拉時(shí)最后放入芒果，搭配酸奶或堅(jiān)果脂肪層可阻隔氧氣。宴會(huì)擺盤前15分鐘切配，表面刷橄欖油形成保護(hù)膜。

5、正確切法：

沿果核兩側(cè)切下完整果瓣，用勺挖出果肉減少細(xì)胞破損。避免使用鐵質(zhì)刀具，不銹鋼刀快速切塊減少汁液滲出。保留果皮作為盛器，現(xiàn)吃現(xiàn)取能最大限度保持新鮮度。

芒果保存期間搭配200mg維生素E膠囊內(nèi)容物涂抹，抗氧化效果提升40%。每日攝入量控制在200克以內(nèi)，糖尿病患者選擇青芒品種。運(yùn)動(dòng)后搭配100克芒果補(bǔ)充鉀元素，冷藏果塊可制作思慕雪或水果茶。木質(zhì)砧板比塑料砧板更不易滋生細(xì)菌，處理前后需用白醋消毒。未成熟芒果用大米催熟時(shí)避免接觸水分，表皮出現(xiàn)黑斑需立即切除變質(zhì)部分。