辣椒保存需根據品種和成熟度決定，短期存放陰涼通風處，長期冷藏需防潮處理。

1、青椒保存：

未完全成熟的青椒適合常溫保存。表皮蠟質層可鎖住水分，放置于12-15℃陰涼處能維持5-7天新鮮度。若需延長保鮮，用廚房紙包裹后裝入透氣保鮮袋冷藏，避免冷凝水導致腐爛。切開后的青椒需去籽覆膜冷藏，48小時內食用完畢。

2、紅椒處理：

完全成熟的紅椒糖分含量高，室溫下易發(fā)酵變質。建議擦干表面水分后裝入密封盒，墊入吸油紙吸收多余水汽，冷藏可保存10天左右。制作辣椒醬時可加入5%食鹽和1%檸檬汁，滅菌后冷凍保存達3個月。

3、干燥保存：

含水量低的干辣椒需隔絕空氣防潮。將完整辣椒懸掛通風處陰干后，與食品干燥劑共同密封存放。粉碎的辣椒面應分裝小份，真空包裝冷凍避免香氣揮發(fā)，使用時取所需量回溫。

4、冷凍技巧：

急凍能最大限度保持辣椒質地。洗凈去蒂后平鋪冷凍2小時定型，轉移至密封袋排出空氣，-18℃可存6個月。解凍時直接烹飪不影響口感，適合制作火鍋底料或燉菜調味。

5、霉變預防：

冷藏辣椒出現(xiàn)白色菌絲需立即丟棄。儲存前用白醋擦拭表面殺菌，定期檢查并剔除軟化個體。與蘋果、香蕉等乙烯釋放型水果分開放置，延緩成熟腐敗進程。

日常保存可搭配硅膠干燥劑控制濕度，每周檢查儲存狀態(tài)。短期使用的辣椒建議懸掛通風網袋，冷藏保存時注意與其他食材隔離防止串味。烹飪前用冷水浸泡10分鐘能恢復部分鮮脆口感，冷凍辣椒適合制作醬料或燉煮類菜肴。根據實際用途選擇保存方式，避免營養(yǎng)流失和風味下降。