煲出鮮香濃郁的雞湯需要掌握選材處理、火候控制、配料搭配、去腥技巧、調味時機五個關鍵竅門。

1、選材處理：

選擇1.5-2公斤的散養(yǎng)土雞為佳，肉質緊實且脂肪分布均勻。雞肉需冷水浸泡1小時去除血水，整雞煲湯保留骨髓鮮味，切塊則更易入味。雞皮保留可增加湯品膠質，但需提前焯水去除多余油脂。

2、火候控制：

大火煮沸后立即轉小火慢燉2-3小時，保持湯面微微冒泡狀態(tài)。壓力鍋可縮短至40分鐘，但風味稍遜。老母雞需延長燉煮時間，童子雞1.5小時即可，避免過度燉煮導致肉質松散。

3、配料搭配：

基礎搭配生姜5片、蔥結2個去腥提鮮，菌菇類如干香菇3朵能增加層次感。藥膳湯可加枸杞15粒、紅棗3顆，清湯建議只放1片香葉。根莖類蔬菜需在最后30分鐘放入，避免燉爛影響湯色。

4、去腥技巧：

焯水時加2勺料酒和3片姜，水沸后煮3分鐘撈出沖洗。燉煮中途可撇去浮沫2-3次，加入1/4勺白醋幫助鈣質析出。廣東傳統(tǒng)做法會加入少許陳皮或羅漢果中和油膩感。

5、調味時機：

食鹽需在關火前10分鐘加入，過早加鹽會使肉質變柴。味精類調味品不建議使用，可改用5克干貝或2塊火腿提鮮。盛碗后根據口味加白胡椒粉或香菜，保持湯品原味層次。

建議選用砂鍋或陶瓷鍋保持恒溫，燉煮過程避免頻繁開蓋。每周飲用1-2次為宜，高尿酸人群應控制攝入量。可搭配冬瓜、蘿卜等時令蔬菜平衡營養(yǎng)，剩余雞湯冷藏保存不超過3天，煮沸后再食用可確保食品安全。陰虛體質者可加麥冬10克同燉，陽虛者適合加入3片當歸，但藥材添加需遵醫(yī)囑。