帶殼干蓮子去殼主要有手工剝殼、熱水浸泡、刀背輕敲、冷凍法、機械脫殼五種方法。

1、手工剝殼：

用拇指和食指捏住蓮子兩端，沿中間凹陷處稍用力擠壓，外殼會自然裂開。此法適合少量處理，能保持蓮子完整，但需耐心操作。新鮮曬干的蓮子外殼較脆，更易手工剝離。若蓮子存放時間較長，外殼變硬，可先晾曬或烘烤恢復(fù)脆性。

2、熱水浸泡：

將干蓮子放入80℃左右熱水中浸泡15分鐘，外殼吸水軟化后更容易剝離。水溫不宜過高，避免破壞蓮子營養(yǎng)成分。此法尤其適合處理陳年蓮子，浸泡后可用牙簽從蓮子底部凹陷處挑開外殼。注意浸泡時間過長會導(dǎo)致蓮子吸水膨脹，影響后續(xù)干燥儲存。

3、刀背輕敲：

將蓮子平放在案板上，用刀背沿蓮子縱向輕輕敲擊，使外殼產(chǎn)生裂紋后剝除。敲擊力度要均勻，避免損傷蓮肉。此法效率較高，適合批量處理，但需掌握力道。敲擊前可將蓮子用濕布包裹片刻，使外殼稍回軟，減少蓮肉破損率。

4、冷凍法：

將干蓮子密封后冷凍2小時，取出后迅速放入常溫水中，利用熱脹冷縮原理使外殼開裂。冷凍溫度建議零下18℃，此法能保持蓮肉完整度，特別適合處理外殼堅硬的蓮子。操作時注意冷凍時間不宜超過4小時，避免蓮肉組織受損。

5、機械脫殼：

使用專用蓮子脫殼機，通過滾筒摩擦或氣壓沖擊原理批量去殼。機械處理效率高，每小時可處理50公斤以上，適合商業(yè)加工。家用可選擇小型電動脫殼器，操作時注意調(diào)整滾筒間距，避免過度擠壓導(dǎo)致蓮肉破碎。機械脫殼后的蓮子需人工篩選去除殘留殼屑。

蓮子去殼后建議陰涼通風(fēng)處晾干，避免陽光直射導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。處理過程中保持手部干燥，防止蓮肉表面氧化發(fā)黑。去殼蓮子可搭配銀耳、百合燉煮養(yǎng)生湯品，或與粳米同煮健脾養(yǎng)胃。儲存時放入密封罐，加入少量花椒防蟲，置于陰涼干燥處可保存半年。體質(zhì)虛寒者食用蓮子可搭配紅棗、桂圓等溫性食材中和藥性。