花生存放防霉需控制濕度、溫度和密封性，關(guān)鍵方法包括干燥保存、低溫儲存、真空處理、避光防潮和定期檢查。

1、干燥保存：

花生霉變主要由黃曲霉菌引起，濕度超過12%易滋生。將新鮮花生曬干或烘干至含水量低于8%，攤開在竹席上通風晾曬3-5天，或用食品烘干機50℃處理6小時。處理后的花生裝入紗布袋懸掛于陰涼處，可搭配生石灰包吸潮。

2、低溫儲存：

溫度超過20℃會加速霉菌繁殖。短期保存可密封后冷藏4℃以下，長期儲存建議冷凍-18℃。分裝成100-200克小份用鋁箔袋包裝，避免反復(fù)解凍。冷凍花生保質(zhì)期可達1年，使用前需室溫回溫2小時。

3、真空處理：

氧氣會促進花生脂肪氧化和霉變。家用真空機將花生分裝抽真空，或使用密封罐配合脫氧劑。真空包裝的花生在25℃環(huán)境下可保存8個月以上，開封后需72小時內(nèi)食用完畢。

4、避光防潮：

紫外線會破壞花生油脂結(jié)構(gòu)。選擇棕色玻璃罐或不透光陶瓷罐儲存，置于櫥柜遠離水槽、窗戶。罐內(nèi)放置硅膠干燥劑，每500克花生配10克干燥劑，每月更換一次。

5、定期檢查：

儲存期間每月檢查是否有哈喇味或霉斑。輕微受潮可復(fù)烘處理，150℃烤箱烘烤15分鐘。發(fā)現(xiàn)霉變需整批丟棄，黃曲霉素耐高溫且致癌，不可水洗或切除霉變部分后食用。

日?？纱钆浞烂癸嬍撤桨福恐苁秤?0克生花生需搭配200毫克維生素E如杏仁、菠菜抗氧化。儲存容器建議選用304不銹鋼密封盒，避免塑料制品釋放有害物質(zhì)。梅雨季節(jié)前可將花生用花椒水10克花椒+1升水煮沸冷卻浸泡10分鐘晾干，天然抑菌成分能延長保質(zhì)期2-3個月。運動后補充花生蛋白質(zhì)時，優(yōu)先選擇真空小包裝產(chǎn)品確保新鮮度。