去除蝦線最簡便的方法是使用牙簽從蝦背第二節(jié)處挑出黑色腸線，其他方法包括剪刀開背、頭部擠壓以及冷凍輔助。

1、牙簽挑線：

將蝦彎曲使背部關節(jié)張開，用牙簽從蝦頭數第二節(jié)縫隙插入，輕輕向上挑起即可帶出蝦線。操作時注意力度避免斷線，此方法適合鮮蝦且對蝦體完整性要求高的烹飪方式。

2、剪刀開背：

沿蝦背中線剪開外殼至尾部，用刀尖或鑷子直接取出完整蝦線。適用于需要保留蝦殼的菜肴如油燜大蝦，同時能增加入味效果，但會破壞外觀完整性。

3、頭部擠壓：

捏住蝦頭與身體連接處向前推擠，將蝦胃連同蝦線一并擠出。需配合流水沖洗殘留物，適合對蝦線容忍度較低的料理，但可能損失部分蝦黃。

4、冷凍輔助：

將蝦冷凍10分鐘后取出，蝦線因肌肉收縮更易分離。用拇指從蝦腹向尾部推壓，蝦線會從尾部孔洞完整排出，適合大批量處理且能保持蝦形完整。

5、活蝦吐沙：

將活蝦放入淡鹽水浸泡2小時，部分蝦線會隨排泄物自然排出。需配合其他方法二次清理，適合追求極致口感的海鮮刺身處理。

處理后的蝦建議用姜片料酒腌制去腥，烹飪時選擇白灼、清蒸等保留原味的做法。搭配紫蘇葉、檸檬汁可提升鮮味，避免與大量寒涼食物同食。新鮮蝦類含優(yōu)質蛋白和鋅元素，每周攝入200-300克有助于增強免疫力，但痛風患者需控制攝入量。保存時擦干水分冷藏不超過24小時，或速凍保存維持口感。