劣質(zhì)粉絲通常存在顏色異常、氣味刺鼻、質(zhì)地易碎或含雜質(zhì)等問題。識(shí)別劣質(zhì)粉絲可通過觀察外觀、嗅聞氣味、測(cè)試韌性、檢查包裝標(biāo)識(shí)及購買渠道等方式綜合判斷。

1、觀察外觀

優(yōu)質(zhì)粉絲呈半透明米白色或淡黃色，表面光滑無黑點(diǎn)。劣質(zhì)粉絲顏色發(fā)暗發(fā)灰，可能添加過量明礬導(dǎo)致鋁殘留超標(biāo)，部分劣質(zhì)品表面有霉斑或雜質(zhì)。若粉絲顏色異常鮮艷或呈現(xiàn)不自然白色，需警惕漂白劑濫用。

2、嗅聞氣味

正常粉絲有淡淡豆類或薯類清香，劣質(zhì)粉絲可能散發(fā)酸腐味、霉味或刺鼻化學(xué)藥劑味。硫磺熏制的粉絲會(huì)有明顯硫磺味，甲醛處理的粉絲可能帶有刺激性氣味。購買前可折斷少量粉絲近距離嗅聞。

3、測(cè)試韌性

優(yōu)質(zhì)粉絲柔韌不易斷，浸泡后能保持彈性。劣質(zhì)粉絲干燥易碎，揉搓易成粉末，浸泡后迅速糊化或斷裂。可將粉絲對(duì)折測(cè)試，優(yōu)質(zhì)品彎曲處出現(xiàn)白色折痕但不斷裂，劣質(zhì)品直接斷裂且斷面參差不齊。

4、檢查包裝

正規(guī)產(chǎn)品包裝印有生產(chǎn)許可證編號(hào)、成分表及保質(zhì)期。劣質(zhì)粉絲可能使用三無包裝或標(biāo)簽信息不全，部分偽造QS標(biāo)志。注意查看淀粉原料類型，非法添加工業(yè)木薯淀粉的粉絲可能標(biāo)注不清。

5、選擇渠道

優(yōu)先選購大型商超或品牌直營店產(chǎn)品，避免流動(dòng)攤販的散裝粉絲。網(wǎng)絡(luò)購買需查看商家資質(zhì)與檢測(cè)報(bào)告，價(jià)格明顯低于市場(chǎng)均價(jià)的產(chǎn)品需謹(jǐn)慎。農(nóng)村集市銷售的廉價(jià)粉絲可能存在鋁超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。

日常選購粉絲時(shí)建議優(yōu)先選擇包裝完整、標(biāo)識(shí)清晰的產(chǎn)品，烹飪前用溫水浸泡30分鐘有助于去除部分添加劑。若食用粉絲后出現(xiàn)惡心、腹瀉等不適，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。長(zhǎng)期大量攝入劣質(zhì)粉絲可能導(dǎo)致鋁蓄積中毒，建議每周食用不超過2次，搭配富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)代謝。