食用油的選擇需結(jié)合烹飪方式和營養(yǎng)需求，沒有絕對(duì)最好的種類，但低溫烹飪推薦橄欖油、茶籽油，高溫煎炸可選花生油、棕櫚油。

1、橄欖油

橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，適合涼拌或低溫烹飪。其中心臟保護(hù)作用明確，但煙點(diǎn)較低，高溫下易產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議選擇特級(jí)初榨橄欖油，每日攝入量控制在25克以內(nèi)。

2、茶籽油

茶籽油單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，耐熱性優(yōu)于橄欖油，適合中式炒菜。含茶多酚等活性成分，有助于調(diào)節(jié)血脂。購買時(shí)需注意區(qū)分食用油與工業(yè)用茶油，避免誤購未精煉產(chǎn)品。

3、花生油

花生油含維生素E和植物甾醇，煙點(diǎn)約230℃，適合煎炸。但ω-6脂肪酸比例較高，長(zhǎng)期單一食用可能促進(jìn)炎癥。建議與富含ω-3的亞麻籽油搭配使用，開封后需3個(gè)月內(nèi)用完以防黃曲霉毒素污染。

4、棕櫚油

棕櫚油穩(wěn)定性強(qiáng)且價(jià)格低廉，廣泛用于食品工業(yè)。但飽和脂肪酸占比近50%，過量攝入可能增加心血管風(fēng)險(xiǎn)。家庭使用建議選擇分提棕櫚液油，避免反復(fù)高溫使用。

5、亞麻籽油

亞麻籽油含50%以上α-亞麻酸，是重要的ω-3來源，但極易氧化且不耐高溫。建議用于涼拌或直接飲用，每日5-10克即可滿足需求。需冷藏保存并在開封后1個(gè)月內(nèi)用完。

不同食用油應(yīng)輪換使用以實(shí)現(xiàn)脂肪酸平衡，避免長(zhǎng)期單一品種?？刂泼咳湛傆昧吭?5-30克，高溫烹飪后及時(shí)清潔鍋具減少油脂聚合。特殊人群如心血管患者可增加橄欖油比例，嬰幼兒需在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇專用食用油。購買時(shí)注意觀察色澤、氣味是否正常，優(yōu)先選擇小包裝和近期生產(chǎn)產(chǎn)品。