馬齒莧可通過(guò)涼拌、清炒、做湯、蒸制、包餡等方式烹飪，口感鮮嫩且營(yíng)養(yǎng)豐富。

1、涼拌

馬齒莧洗凈焯水后切段，加入蒜末、生抽、香醋、芝麻油拌勻。涼拌能保留其脆嫩口感，適合夏季食用。焯水時(shí)間控制在30秒以?xún)?nèi)可減少營(yíng)養(yǎng)流失，拌入少量花生碎可提升風(fēng)味。

2、清炒

熱油爆香蒜片后放入馬齒莧快炒1分鐘，加鹽調(diào)味即可。急火快炒能保持翠綠色澤，搭配臘腸或雞蛋可增加蛋白質(zhì)攝入。注意炒制前需充分瀝干水分避免油濺。

3、做湯

馬齒莧與豆腐、肉片同煮成湯，煮沸后轉(zhuǎn)小火3分鐘即可。湯品能軟化纖維更適合消化較弱者，搭配菌菇可提升鮮味。建議起鍋前淋少許蛋液增加口感層次。

4、蒸制

馬齒莧拌面粉蒸10分鐘，出鍋后澆蒜泥醬汁。蒸制最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，面粉包裹可中和微酸口感。高血壓患者可用低鈉醬油替代普通醬料。

5、包餡

焯水?dāng)D干后切碎，與肉末混合包餃子或包子。馬齒莧的酸味能解膩，適合搭配肥瘦相間的豬肉餡。添加蝦皮可補(bǔ)充鈣質(zhì)，但需注意提前浸泡去鹽。

馬齒莧含豐富ω-3脂肪酸和鉀元素，烹飪前建議用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹食用，初次嘗試者建議少量進(jìn)食觀察耐受性。野生馬齒莧需確認(rèn)未受農(nóng)藥污染，糖尿病患者烹飪時(shí)減少添加糖分。保存時(shí)可焯水冷凍延長(zhǎng)食用周期，但解凍后適合做湯或燉菜以保持質(zhì)地。