糖尿病患者并非絕對不能喝粥，但需要謹(jǐn)慎選擇和控制攝入量。主要原因與粥的升糖指數(shù)較高、消化吸收快、容易導(dǎo)致血糖快速波動(dòng)有關(guān)。
粥類食物經(jīng)過長時(shí)間熬煮，米粒中的淀粉充分糊化，變得非常容易消化吸收。這種特性會(huì)導(dǎo)致碳水化合物迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖并進(jìn)入血液，引起餐后血糖在短時(shí)間內(nèi)急劇升高。對于胰島素分泌不足或功能受損的糖尿病患者來說，身體難以快速處理大量的血糖，從而造成血糖失控。相比之下，干飯的米粒結(jié)構(gòu)相對完整，消化速度較慢，血糖上升更為平緩。除了白米粥，糯米粥、熬煮時(shí)間過長的燕麥粥等也具有類似的高升糖特性。
雖然大多數(shù)情況下喝粥對血糖控制不利，但在某些特定情境下，糖尿病患者仍可適量食用。例如，當(dāng)患者合并胃腸疾病、食欲不振或身體虛弱時(shí)，粥作為一種易消化的食物可能更為適宜。此時(shí)，可以通過調(diào)整熬粥的食材和方式來降低其升糖指數(shù)。選擇糙米、黑米、藜麥等全谷物代替精白米，或者在粥中加入大量的蔬菜、豆類和適量的瘦肉、魚蝦等優(yōu)質(zhì)蛋白，可以增加膳食纖維和蛋白質(zhì)含量，顯著延緩血糖上升速度。同時(shí)，注意不要將粥熬得過于軟爛，保持一定的顆粒感，也有助于控制血糖反應(yīng)。
糖尿病患者在日常飲食中應(yīng)注重食物的血糖生成負(fù)荷，而不僅僅是升糖指數(shù)。如果選擇喝粥，務(wù)必嚴(yán)格控制攝入量，并將其計(jì)入一餐的總碳水化合物中。建議將喝粥安排在血糖相對穩(wěn)定的時(shí)段，并搭配足量的蔬菜和蛋白質(zhì)食物一同進(jìn)食，餐后適當(dāng)進(jìn)行散步等輕度活動(dòng)，有助于平穩(wěn)血糖。最重要的是，個(gè)體對食物的血糖反應(yīng)存在差異，患者可以通過監(jiān)測餐前和餐后血糖來了解自身對不同食物的反應(yīng)，從而制定個(gè)性化的飲食方案。任何飲食調(diào)整都應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行。