雞蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、改善皮膚健康及調(diào)節(jié)膽固醇代謝等功效。
1、促進(jìn)大腦發(fā)育
雞蛋黃中的卵磷脂是神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成成分，能夠促進(jìn)嬰幼兒及青少年大腦發(fā)育，提高記憶力和學(xué)習(xí)能力。卵磷脂分解后產(chǎn)生的膽堿可參與乙酰膽堿合成，對神經(jīng)系統(tǒng)功能有調(diào)節(jié)作用。長期適量攝入有助于延緩中老年人認(rèn)知功能衰退。
2、保護(hù)視力
蛋黃含有的葉黃素和玉米黃質(zhì)是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)重要色素，能過濾有害藍(lán)光并清除自由基，降低老年性黃斑變性風(fēng)險。維生素A可維持角膜正常結(jié)構(gòu)和暗視覺功能，預(yù)防夜盲癥。建議用眼人群每周攝入3-4個全蛋。
3、增強(qiáng)免疫力
蛋黃中的維生素D能促進(jìn)鈣吸收和免疫細(xì)胞分化，鋅元素參與多種免疫酶合成，硒具有抗氧化和增強(qiáng)免疫應(yīng)答作用。這些營養(yǎng)素協(xié)同作用可提升機(jī)體對病原體的防御能力，特別適合免疫力低下者適量補(bǔ)充。
4、改善皮膚健康
維生素A維持上皮細(xì)胞完整性，維生素E中和自由基延緩皮膚衰老，卵磷脂促進(jìn)皮膚屏障修復(fù)。蛋黃中的不飽和脂肪酸能減少皮膚炎癥反應(yīng)，對痤瘡、濕疹等皮膚問題有輔助改善作用。外用蛋黃面膜還可緩解皮膚皸裂。
5、調(diào)節(jié)膽固醇代謝
雖然蛋黃含膽固醇，但其豐富的卵磷脂可乳化膽固醇促進(jìn)代謝，單不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂平衡。最新研究顯示適量攝入不會顯著增加心血管疾病風(fēng)險，健康人群每日1-2個蛋黃不會影響血脂水平。
建議將雞蛋黃與富含維生素C的蔬菜搭配食用以提高鐵吸收率，烹飪時高溫油炸會破壞部分營養(yǎng)素，推薦采用水煮、蒸蛋等低溫烹調(diào)方式。存在高膽固醇血癥或膽囊疾病者需控制攝入量，對雞蛋過敏人群應(yīng)避免食用。日常保存雞蛋應(yīng)冷藏并盡快食用以保證蛋黃新鮮度，變質(zhì)蛋黃會出現(xiàn)散黃或異味需立即丟棄。