菰蔣根一般是指茭白的根部，正常人群適量食用通常無禁忌，但胃腸功能較弱者、過敏體質(zhì)者及特殊疾病患者需謹(jǐn)慎。菰蔣根含有較多膳食纖維和草酸，可能刺激胃腸黏膜或影響礦物質(zhì)吸收。
菰蔣根性寒，脾胃虛寒者大量食用可能引發(fā)腹痛腹瀉。其草酸含量較高，腎結(jié)石患者長期攝入可能加重結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。部分人群對水生植物存在過敏反應(yīng)，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道不適。新鮮菰蔣根若保存不當(dāng)易滋生寄生蟲，需充分加熱處理。糖尿病患者需注意其碳水化合物含量，避免過量攝入影響血糖控制。
建議食用前焯水減少草酸含量，搭配溫性食材如姜片烹調(diào)可中和寒性。過敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量測試。慢性病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生意見。選擇表皮光滑無霉斑的鮮嫩菰蔣根，避免食用存放過久或變質(zhì)的根部。正常人群每周食用2-3次，每次不超過100克較為適宜。