皮蛋適量食用一般對(duì)身體無(wú)害，但過(guò)量或特殊人群食用可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)。皮蛋的制作工藝可能導(dǎo)致鉛含量升高，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能。
皮蛋在制作過(guò)程中會(huì)使用堿性物質(zhì)浸泡，使蛋白質(zhì)變性形成獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)地。傳統(tǒng)工藝可能添加氧化鉛加速反應(yīng)，現(xiàn)代工藝多已改用無(wú)鉛配方。正常成年人每周食用1-2個(gè)皮蛋不會(huì)造成明顯危害，其富含蛋白質(zhì)、維生素A和礦物質(zhì)，但鈉含量較高需控制攝入量。選購(gòu)時(shí)注意查看包裝標(biāo)注的無(wú)鉛認(rèn)證，避免購(gòu)買(mǎi)散裝或來(lái)源不明的產(chǎn)品。
兒童、孕婦及腎功能不全者應(yīng)謹(jǐn)慎食用皮蛋。兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚未完善，對(duì)鉛等重金屬更敏感。孕婦攝入過(guò)量鉛可能影響胎兒發(fā)育。慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)和鈉的攝入，皮蛋的高鈉特性可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。部分人群食用后可能出現(xiàn)腹脹、惡心等消化不良癥狀，這與皮蛋的堿性特質(zhì)刺激胃腸黏膜有關(guān)。
建議將皮蛋作為佐餐食材少量搭配食用，避免空腹大量進(jìn)食。食用時(shí)可搭配醋或姜末，既能中和堿性又能提升風(fēng)味。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用，避免微生物污染。若長(zhǎng)期大量食用皮蛋后出現(xiàn)頭痛、乏力等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查血鉛水平。日常飲食應(yīng)注意多樣化，不要單一依賴某種特殊加工食品。